鸡身上浑身都是宝，并且很多部位都可以单独成菜 。无论是鸡翅，鸡腿，鸡胸，鸡脖，鸡头都可以单独制作菜肴 。这里还有一个小故事，我记得小时候家里有用鸡内金制作的治疗消化不良的 。也不能说成是药，应该是一个偏方 。是我太爷爷做的，现在不知道还在不在了 。鸡内金就是鸡胗里边一层黄色的内膜 。具体这个偏方里还有什么东西应该是查不到了 。在家炖鸡最好是用一年左右的公鸡，这样炖出来的汤汁会很浓郁 。至于辅助食材的选择应该耐煮，久炖不烂的食材，因为家养的公鸡和超市里买的不一样，需要炖较长时间才能软烂 。下面就和大家分享一下炖鸡的家常做法吧 。
===农家炖鸡===
【准备食材】：公鸡一只，土豆干，豆角干，葱，姜，生抽，五香粉，盐，味精 ， 料酒 。
【制作方法】：1.先把鸡剁成块，锅中加入清水，放入葱段，姜片 ， 料酒，放入鸡块把水烧开 ， 撇去浮沫煮15分钟左右把鸡块捞出沥干水份 。土豆干豆角干先用清水洗净，再放入锅中焯一遍水 ， 同样捞出沥干水分 。
2.锅中倒入少许色拉油，放入鸡块炒香 ， 再放入葱花 ， 姜片 ， 五香粉，生抽炝锅，最后倒入焯水的土豆干和豆角干炒匀，倒入适量的水盖上锅把汤汁收干，不要完全把汤汁熬没了 。这种炖菜还是带点汤汁好吃 。
【小提示】：土豆干和豆角干都是东北特产，秋天把土豆蒸熟切成片晒干 ， 豆角可以直接切成丝晒干，也可以蒸熟再晒干 。
###其它资料参考###问题一：鸡肉怎么炖才好吃 40分 是带骨头的鸡肉吗？如果是的话，做香菇炖鸡或者蘑菇炖鸡都可以：
1、国内放入凉水，把鸡肉放进去煮，等水开，把鸡肉捞出沥干；
2、干香菇适量泡开，待用，新鲜的香菇就是洗净沥干待用；
3、准备适量的花椒、大料、干辣椒，还有葱姜蒜，分别切末、丝、片；
4、上炒锅，热油，油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入鸡块翻炒，加适量老抽、料酒、鸡精，翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水)，水没过鸡块为宜，先大火炖10分钟，加入香菇，换中火炖煮20分钟，再小火炖个20分钟 。汤可以根据个人喜好多加一点 。
问题二：怎么炖鸡汤简单好吃这样炖鸡汤好喝
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡 ， 现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、飞水―必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅 ， 煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。
3、下锅―水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以 ， 一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
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