4、火候―猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
问题三：鸡汤炖什么好吃鸡汤炖什么好吃：
一、黑木耳炖鸡的做法(素中之荤)
这就是主角 ， 青川木耳，没有鉴别经验的话和普通木耳没有区别 。
配了点家里剩下炖汤的作料，枸杞 ， 薏仁和黄芪还有一个当归头，东西一点就好，不要抢了主角的风采 。
所有东西洗净下锅，电压力锅用了25分钟，老板说了的，鸡是土鸡所以时间长点好 。
汤很鲜 ， 鸡很美味，木耳尤其好吃!!这样的搭配，应当也不会出错的吧 。
原料：
仔鸡一个 ， 人少半个也可以了、干木耳 。
做法：
步骤1：仔鸡剁小块，切好之后洗干净 。干木耳买回来做泡个半个小时 。然后洗干净，去蒂切小块 。
步骤2：锅中倒冷水 ， 倒入鸡块，加花椒粒20颗这样，要太多 ， 放姜片，葱段，料酒 。
步骤3：大火烧开，撇出浮沫，转小火把鸡块烧八成烂，大概要15分钟 。
步骤4：倒入洗好待用的木耳 。life34我觉得,然后加盐小火10分钟就可以出锅了 。
步骤5：出锅前捞出葱段 ， 加点葱花就即可 。木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志 ， 和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂 。有润肺和清涤胃肠作用 。
二、香菇鸡汤的做法
原料：
鸡大腿、香菇、笋子 。
做法：
1、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切 。
2、笋子是毛尖笋 ， 也可以用其它笋子代替的 。不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉 。笋子泡一下，然后切段 。
3、鸡大腿肉 ， 洗干净，切块，稍微大点块无所谓 。
4、锅中水烧开，烫3到4分钟去血水，然后捞出 。
5、锅中加冷水，到入去血水的鸡块 ， 放点姜片 ， 加点白酒 。
6、等锅中水开时倒入切好的的香菇，放些盐 。
7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子 。
8、大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候就可以出锅了，如果不咸的话自己再加点盐，这个自己用勺子尝尝烫就行了 。加点葱末就可以出锅了 。
三、清炖鸡汤（快速缓解感冒症状的滋补汤）
鸡汤是中国人最常喝的滋补佳品 ， 它可以提高人体免疫力 ， 缓解感冒引起的不适症状 。鸡汤治感冒，是因为它能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，life34我觉得,咳嗽的次数也会相对减少 。
补虚强身，缓解感冒，以老母鸡汤为上选 。
原料：老母鸡半只、葱一小段、姜一块 。
调料：盐适量 。
做法：
1、老母鸡剁成块
2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜
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