3.肉要成蓉状 。
做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为蓉状 。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉黏糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌 。同时，酱油要一点一滴徐徐加入 。如有肉汤最好加肉汤 ， 边滴边搅拌 ， 直到糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩 。
调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味 。
4.海带、木耳做馅最好 。
肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜 ， 同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品 ， 如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类 。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升 。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用 。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量 。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴 ， 而应搭配清爽的凉拌蔬菜 。
相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康 ， 其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大 。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡 。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低 ， 不应作为馅料的主要原料 。
从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高 ， 容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些 ， 可以考虑水煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食 ， 尽量少用油煎、炸等烹调法 ， 避免额外增加脂肪 。
【饺子馅不出汤小窍门】
（1）把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油 ， 轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入 ， 搅拌均匀即可 。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了 。这样处理、拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汗水 。
（2）在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋 。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤 。
（3）先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀 ， 其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定 。
（4）切菜时 ， 尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝 ， 再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅 。
（5）往菜馅中浇食油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质 ， 只有当豆油达到200摄氏度的沸点时 ， 其中的有害物质才能基本挥发掉 ， 同时这样也去掉了生豆油味 。
###其它资料参考###孩子的成长发育往往是我们作为家长最为关心的事，但是现在许多孩子都十分的挑食 ， 导致他们的营养跟不上 ， 这可让我们作为家长的操碎了心，但是大家别担心，最近小编发现了一道菜品 ， 十分的适合孩子吃，还特别 的有营养 。
海带和“它”是绝配，不腥不腻补钙好吸收 ， 牛奶大骨头都要靠边站 。“它”是什么呢？它就是排骨 。排骨的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、维生素、磷酸钙等营养物质 ， 特别适合正在发育的孩子吃 。这都菜再加上海带，二者可谓绝配，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
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