4、烙饼烙制
用电饼铛来烙烙饼最好用，油可以多刷一点 ， 油热后改中小火后下饼胚，两面先各烙上2分钟，然后根据表面上色的情况再酌情烙制，在烙制的过程中都是加盖边烙边焖，这里要注意的是在烙制的时候尽量不开盖，就是烙饼翻面的时候也哟速度快一点，因为饼胚中的水分形成水蒸气后会在锅内循环，而这些水蒸气可以让烙出来的烙饼变得更软 ， 而且放凉了也不会发硬 。
5、油酥的浓稠
油酥的浓稠度可以影响烙饼的层次和软硬程度 ， 如果把油酥调稀一点，可以让烙饼的层次更加明显 ， 如果把油酥调稠一点，可以让烙饼更脆 。这个浓稠度可以根据自己的口感来调制油酥 。
只要把以上的步骤做好，那么做出来的烙饼就一定能脆而不硬 。如果你正在为做出来的烙饼不脆还发硬的话 ， 那么你可以对照下，或许就是这些步骤没做好的原因 。
###其它资料参考###在和面的时候加一个鸡蛋，加一些盐 。
做法
1、温水和面，水温不能过高，手感温乎就好 。把面和成很软的面团 ， 由于做的量少，我没下手，一直用的筷子搅拌 。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒进面粉里，防止成稀糊，不然还得要添加面粉，会越和越多的哈！我没给出具体的量 ， 要尽量把面团和的柔软 。
2、和好面以后，盖上湿布或保鲜膜，静置 ， 让面团饧（xing）上半小时左右，当然时间越长越好 。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出来用，会特别地好用 。饧面的作用在于使得面团更易加工（擀时不回缩）、更柔软，做出的饼更加筋道、柔软，口感也更加细腻和顺滑 。另外，夏季空气湿度特别大的情况下 ， 面团饧发时就没必要覆盖湿布或保鲜膜了 。
3、面团饧好以后，案板上撒上薄面，取出适量面团 。这时的面团已经呈现很细腻的状态了 。
4、轻轻地把面团整理成圆形，不要再揉 ， 不然就白饧了 。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态，如果再揉面，会破坏面团的蛋白质结构，还需要重新饧过才行 。
5、把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形，刷一层油，撒上适量盐，再撒上一点点面粉（不能省略，烙饼起层的保障） 。当然，盐也可以直接和进面里 。
###其它资料参考###怎么烙饼脆而不硬？想要烙出来的饼脆而不硬，面粉要选对，和面很重要，可以用猪油来烙饼，火候要掌握好等 ， 只要掌握了这些小技巧，烙出来的饼脆而不硬，外酥里嫩，层次多又好吃 。
烙饼是中国传统面食之一，深受大家的喜欢，烙饼对于我们北方人来说，可是日常生活中经常会做的，我们这里经常会用面粉做各种各样的饼，营养又好吃 ， 烙饼的做法也有很多，最经常做的就是发面饼和死面饼两种，发面饼就是需要发面，死面饼就不用发面了，现吃现做，制作简单又好吃，下面就跟大家分享一下做法 。
一、烙饼脆而不硬小技巧1、想要烙出来的饼脆而不硬 ， 面粉的选择也很重要 ， 我们都知道，面粉有三种 ， 高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉筋性黏性较大，低筋面粉筋性黏性较低，中筋面粉筋性黏性适中，最适合烙饼，中筋面粉也就是普通面粉 。
2、和面很重要，一定要用温水和面，水不能一次加入，要一边加入一边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，做烙饼的面团要和的软一定，这样烙出来饼不硬好吃 。
3、用猪油烙饼，现在很多都是做油酥烙饼，我们老家到现在都是用猪油来烙饼 ， 层次多又软又好吃，就是用猪油代替油酥，我们蒸馒头包子，都会放猪油和面，这样凉了也不会硬，还特别好吃 。
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