又酥又脆的饼子怎么做？1.做饼一定要记得用开水和面，而且和好以后不能立刻做 ， 得醒面，有时间的话 ， 可以静置2、3个小时，这样做出来的饼才不会硬 。
2.用电饼铛烙饼的好处是，一般不会糊，不像用锅 ， 底下糊了上面还没熟 。
3.饼底下面加点油 ， 烙出来的饼又香又酥脆，好吃到根本停不下来！
主料 中筋面粉 350g
辅料 油 适量 盐 适量 开水 适量 胡椒粉 适量 五香粉 适量
1.面粉里加适量盐和开水 。
2.和成团后，静置2小时 。面不要和硬了，稍软一些 。一定要醒面，这步骤不能少 。
3.将油烧热，倒入放有胡椒粉和五香粉的碗中 。
4.取一小块面团擀开 。
5.在表面抹上混合有五香粉和胡椒粉的油 。
6.将面片折叠，像折扇子一样的方法叠起来 。
7.然后再卷起来，把收口处捏紧 。
8.稍微压扁一些，擀薄 。
9.电饼铛预热后 ， 倒入少量油，将饼胚放入，加热到两面金黄即可 。
小贴士
不要用高筋粉来做饼子，会使饼子很硬，如果喜欢吃软一些的，可以在中筋面粉中再加入一半低筋面粉 ， 这样烙出的饼子会很软 。
烙饼的做法很简单 ， 简单到一看就会，但是往往看起来越简单的就越难做出好的效果，最大的问题就是自己做的为什么不脆而发硬，那么要怎样才能把烙饼做得脆而不硬呢？我把做烙饼的整套步骤仔细总结了一下，得出了以下这些方面的技术要点，只有把这些步骤认真做好，做出来的烙饼就一定会是脆而不硬的 。
烙饼要这样做才能脆而不硬？1、选料和水的比例
一般做烙饼选用低筋面粉最好，因为低筋面粉做出来的烙饼较为柔软，还可以在面粉中加入少许地食用盐，这样可以增加面团的弹性 。还可以加入少许的食用油，以增加面团的亮度 。一般和面时加水的量按100克面粉加60克水的比例来加，在加水的时候一定是边加边搅拌，这样加到面粉中的水分布更均匀，在后面揉面的时候也会更容易 。
建议和面时加到面粉中的水量可以稍微多一些 ， 水多一点，那么和出来的面团就更软，做出来的烙饼分层效果更好，烙饼的表面也就能脆而不硬，归纳一点就是和面的时候水的量要稍微多一点，这样和出来的面团才更柔软，做出来的烙饼才能脆而不硬 。
2、揉面和醒发
和好面后接下来的就是揉面了，面团一定要揉透，只有把面揉透了，水和面粉才能混合得更均匀 ， 这样在后期擀面饼的步骤才能更容易，做出来的生坯才能更理想 。把面团揉光滑后最好醒发30分钟左右，醒发到位的面团可塑性就越好，这也是一个关键点，不能忽略 。
等面团醒发好后，再把面团稍微揉上一会就要停，如果你揉制的时间越长，面筋就会越大，这样就会让面团变得紧实，做出来的烙饼也就容易发硬 ， 这次揉面不需要太久，稍微揉上十多下即可，揉好之后再次醒发5分钟 。
3、擀面和饼胚
面团经过2次醒发后会变得比较柔软，这样在擀面饼的时候就更容易了 ， 要注意的是在擀面饼的时候力度不要太大，面饼不能擀得太?。裨蛟谒⑸嫌退忠院缶秃苋菀茁┏鲇退掷矗佣跋旆植愫驼逍Ч?。面饼擀好后油酥要涂抹均匀 ， 因为油酥涂抹得越均匀，做出来的烙饼里面的层次就越明显，所以说细节虽?。怯跋烊词呛艽?。
我们在做烙饼饼胚卷好后要把封口处捏薄 ， 这样做出来的烙饼底部分层更明显，把面皮卷好后再用擀面杖擀大小合适、厚薄一致的烙饼饼胚 。
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