4、擀面时把饼擀薄一点 ， 抹上猪油，撒上葱花 ， 盐，从边上卷，擀的薄一点 ， 层次就会越多 ， 然后分成小面剂，两头捏紧，再擀成饼坯，饼坯擀的时候 ， 两面都要擀，这样做出来的饼才会层次多不硬又好吃 。
5、烙饼的火候要掌握好，火候大了，饼就烙糊了，火候小了，就会造成饼在锅中烙制时间长，就会变硬，像我们农村都是用柴火，火候就比较好掌握，烙饼最好用电饼铛，也比较好掌握火候 。
二、制作步骤1、食材：中筋面粉、葱、盐、猪油、温水、油
2、把面粉倒入盆里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状 ， 下手揉，揉至光滑的偏软面团 ， 静置15分钟 。
3、把葱洗干净，沥干水分，切成小一点的葱花 ， 面团时间到后，案板上撒上干面粉，把面团放到案板上 。
4、稍微揉一下，用擀面杖擀成薄一点的大饼，越薄越好，均匀的抹上一层猪油 ， 撒上一层盐 ， 最后把葱花均匀的撒在上面，从边上卷 ， 卷好收口捏紧 。
###其它资料参考###1、技巧一：烫面和发面，很多人烙饼容易烙得出来时很软，放一放就会变得特别硬和筋道 ， 咬也咬不动，这是怎么回事呢？这是因为在揉面的话，只知道加凉水，却不知道，揉面时需要往里加的是烧开后的沸水 。这一步非常重要，这样做出来的饼才会松软香甜，而且揉好面后再加点酵母水，并再次揉成团，让面团静置发酵，这样的烙饼吃起来更香也更软 。
2、技巧二：面团要软，和面分为软和面和硬和面，想让烙饼更好吃，就需要软和面的方式来做 。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，而且不容易成型 。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手 。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏 ， 这样擀出来会特别?。?烙出来的饼也更有型，更松软 。
3、技巧三：醒面，醒面还有发面别看简单，但其实是非常重要的 。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜 ， 静置约一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香 ， 越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，嚼劲十足 。而且，面团要等到发酵成蜂窝状的时候，才可以 。
4、技巧四：用油，烙饼的时候想要饼又香又酥的话 ， 可以用猪油进行烙制，而且猪油烙出来的饼，会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好 。其油当然也可以烙，只不过烙出来没有猪油的香，软，反而会变得特别硬，味道也不好 。
5、技巧五：放饼胚，烙饼前，我们会将锅先加热，再倒入少量的猪油，用刷子抹匀了，再放入饼胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行 ， 这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况 。等烙饼两面都被烙成金黄色的时候 ， 就可以食用了！
###其它资料参考###烙饼又软又好吃的方法：
所用食材：面粉400克，水约200克，盐一勺（5克） ， 小葱3根，五香粉1调羹 ， 花椒粉1调羹 ， 黑芝麻1勺、盐适量 。
1、将大约1斤面粉倒入盆中 ， 大致分为两个部分，烧一些开水 ， 趁热浇在其中一半上面，一边浇一边用筷子搅拌成絮状 ， 完成烫面的部分 。另外一部分用冷水和面，同样搅拌均匀，注意水要一点点的加，不要加多了，然后把两部分面揉在一起 。
2、两种面揉一起后，淋上大约2勺的油，揉均匀后放置在一边醒面10分钟 。
3、醒面的过程中，我们做一个葱油 ， 4勺花生油烧热，将大葱切成条放在里面中小火慢炸，炸到焦黄后捞出大葱，葱油备用 。料碗中将3根小葱切成细碎的葱花，加入1勺黑芝麻，1调羹的五香粉和花椒粉备用 。
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