柑普洱茶泡起来怎么苦苦的 _普洱茶

普洱茶的口感苦涩正常吗？？

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普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%，云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性” 。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。对于普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题。
以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析，其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道。
图片提供：哲思堂古茶坊
来源：网络梳理版权归原创作者所有编辑：大桡

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一、普洱茶苦涩的原因是什么？
茶叶中的涩味物质主要是茶多酚、醛类、铁等物质，而苦味物质主要是咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂甙、苦味氨基酸和一些黄烷醇。如果饮用时只感觉到苦味，说明茶汤中苦味物质占优势，也可以简单认为咖啡因抑制了儿茶素等物质的呈现。那么问题来了，如果味道是苦的，是不是说明茶叶含有丰富的物质呢？
答案不一定。即便真的很浓郁，也说明这茶里的成分不均衡，苦涩物质的含量太多了。相反，如果茶的物质丰富，物质平衡，它往往不会表现出强烈的苦味。因此，茶汤的平衡饱满，口感舒适，是我们判断一款茶是否值得收藏的标准。
二、为什么普洱茶压饼后会变苦？
主要原因是新茶在鲜榨的水中味道浓郁。当水味消退时，香气、津液、甜味尽在其中。西桂属中叶种。与大叶种相比，水褪色更快，三个月就差不多了。其实大家都知道，干茶压入饼中，必须先用高温蒸汽软化润湿，然后才能成型茶叶。在这个过程中，茶叶从蒸汽中吸收了大量的水分。经过微小的转变，茶性变得比散茶更温和，香气也随着吸湿而降低。不过不用担心，茶叶成型后，晒干一段时间，水分散去，香气会逐渐增加。同时，茶叶经重力定型挤压后，内质物质被滤出细胞壁，口感和韵味会比散茶更好。
三、普洱茶每次放多少茶叶
一般来说，冲泡普洱茶时，茶水的比例控制在100ml水：7g茶。但具体冲泡普洱茶时，倒茶量要根据茶壶的体积和个人口味而定。放入茶叶时，可以用茶块和茶粉一起冲泡。一般比例为7：3，即每泡茶配70%的茶块和30%的茶粉（或散片）。这样，在整个泡茶过程中，每一道茶汤的浓淡不会有太大的差别。
四、普洱茶用多少水温
冲泡普洱茶时，水温也是影响普洱茶香气和口感的重要因素之一。普洱茶一般用100℃的开水冲泡。对于保温不好的茶壶，每次冲泡前都要将开水重新煮沸，保持在100℃左右，这样才能泡出普洱茶中的丰富物质。冲泡普洱茶前，一般建议先润茶一次，长期存放的老茶也可以进行2～3次，因为普洱茶的长期存放，保湿茶可以温暖茶和唤醒茶。但泡茶的速度要根据茶品适当控制，以免影响后期茶汤的口感。