不少美食纪录片中，美食总与家庭温情有关，并成为体现家族关系的载体，而升华阶段所呈现的情绪和价值观也高度统一：人人都有乡愁，人人都是“悲伤的底色” 。
这个固定框架，令人审美疲劳，也让一些观众望而却步 。
而《早餐中国》吸引人的地方在于，它没有刻意为任何一道早餐安排“人设” 。或许是，7分钟的“短视频”，哪有这个时间？
王圣志透露 ， 其实一开始 ， 他也想把纪录片做长一点 。《早餐中国》第一季是在2019年播出的，当时，正是长美食纪录片备受欢迎的时刻 。但真正拍摄后发现，早餐的食物很简单 ， 如果你过度解释它的人文、历史 ， 而不是让大家直接有现场感，反而不讨巧 。
“还有，我希望《早餐中国》能安慰到大家、温暖到大家，而不是靠悲伤的故事让大家更难过 ， 所有的节目每次讲一点人情，讲一点人物，又是以悲伤打底了 。这其实是在重复，重复自己、重复他人再重复前人 。把一些大家耳熟能详的价值观反复用不同形式去拍摄，这实际上是失去了冒险精神 。”
短视频也有短视频的好处 。网上曾有这样一句流行语，“吃饭之前 ， 如果挑选不到好看的视频，饭都不香了 。”如今，下饭视频，正成为一些年轻人吃饭的必备，而它的长度一般就是一顿饭的时长 。
一个更明显的变化是，很多综艺、短视频正在积极靠近相似形式的内容制作，各平台逐渐加码短剧 ， 就连一些电视剧也开始了对应的场景化营销模式 。《早餐中国》某种程度上算是“预见”到了这种模式 。
但对于这一点，王圣志也表现出了担忧 。他直言，当美食视频变成日常生活中的消耗品，看完就丢、就扔，那警惕的时刻也就来了，“烈火烹油、精致的画面谁都能拍，但是节目里面如果没有像陈晓卿做《风味人间》那种细致，放慢脚步，用几年去打磨一部片子，没有精神向度的东西，那么美食节目也即将迎来了自己尴尬的消耗品时刻 。”
在腾讯在线视频节目内容制作部黑曜石工作室负责人、《早餐中国》监制朱乐贤看来，对于美食，人们常说，人间烟火气 ， 最抚凡人心，《早餐中国》本质的一个特点是走进了街巷里面、社区那些普通人的生活中间去，让观众能够看到他们的欢乐、坚韧、勤劳，这才是我们所说的烟火气 。
“从另外一方面来说，过去的几十年，中国快速从一个农耕社会向城市化发展 。虽然我们的物质生活富足了 ， 但是农耕社会那种日出而作、日落而息的确定感，我认为是在逐渐淡化 。早餐可能是变化最缓慢的一种物质载体 。它是能够让人们找到确定性的一个东西 。在我们的文化中，美食和语言是变化最慢的，它是我们文化中最为稳定的东西，它给我们一种确定感，或者说是一种文化的归属感 。它能够在在最平凡的生活中找到生活的稳定感、秩序感 。它可能很微小，但是它很确定 。”
爆火之后，美食纪录片的出路在哪？
不可否认的是 ， 国内的美食纪录片，越来越成熟了 。
王圣志坦言，从技术的角度讲，成熟的部分原因是，拍摄美食的门槛越来越低了，一万块钱的相机自带200以上的升格帧率，想要拍好看的画面，你只要换上一个大特写，用大光圈定焦头，用业内叫“百微”的镜头，任何食物拍起来都极度诱人 。
朱乐贤则从市场化运作方面给出了答案 。纪录片本身是一个相对小众的品类 ， 国内美食纪录片的确是最先找到能够进行市场化运作的一个品类——有相对成熟的资金投入，能够获得社会效益、还有经济效益 ， 相比于其他纪录片品类 ， 可能不需要再扶持了 。
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