山泉水即陆羽书中所提及的上上之水，一般说来，是位于无污染山区的天然泉水 ， 终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较清爽，杂质少，透明度高 ， 污染少，味道略带甘甜，水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水 。用山泉水泡茶 ， 能使茶的色，香，味，形，得到最大发挥 。
但也并非所有的山泉水都可以用来沏茶，有些泉水，如硫磺矿泉水就没有饮用的价值，是不能沏茶的 。
2，江，河，湖水
它属地表水，含杂质较多，浑浊度较高 ， 如今环境污染较为严重，通常不经净化的江，河，湖水，不建议饮用 。但在远离人烟 ， 又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江河湖水，仍不失为沏茶的好水 。
3，雨水和雪水
古人称之为“天泉”，或者“无根水”，尤其是雪水，更为古人所推崇，此类水是直接用天上掉落下来的，并没有受到地面的污染，所以他们觉得这类水是非常的干净的 ， 也常会在雨雪天收集起来煮茶用 。但如今空气污染比较严重，所以，我并不建议大家用雨水雪水泡茶 。
至于雨水，一般说来，也因时而异 。
春雨，春天雨水是最适合泡茶，这是因为春雨得自然界春发万物之气，用于煎茶可以补脾益气 。
秋雨，天高气爽，空气中的灰尘少，水味清冽，是雨水中的上品 。
梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味甘滑，较为逊色 。
夏雨，雷雨阵阵，飞沙走石，水味走样，水质不净 。
但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江河湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水 。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟尘，气味的污染，使雨水和雪水也变了质，走了样 。
4 ， 井水
属地下水，悬浮物含量少 ， 透明度较高 。但它又多为浅层地下水 ， 易被地面污染 ， 水质较差，用来沏茶，有损茶味，所以深井水比浅井水好，而农村井水，受污染少 ， 水质较好 ， 适宜泡茶饮用 。
5，自来水
家家户户都有自来水，取用方便，价格便宜 。经过自来水厂的处理的水，通常都是符合饮用标准的，但用漂白粉消毒的自来水，往往会有较多的氯离子，气味不佳，会使茶中多酚类物质氧化，影响汤色，损失茶味；自来水中漂白粉的气味在平日里都很容易感受到刺激性的气味，更别说泡茶了 。
有鉴于此，茶友可以根据各自地区的水质情况，采取一些相应处理办法 。
也可以将自来水贮于缸或水桶中 ， 静置一昼夜，待氯气自然逸失，即可煮沸泡茶，效果就大不一样了 。或者延长煮沸时间，然后离火静放一会了，煮沸的自来水，既能使钙，镁铁铝离子杂质沉淀，又能释放水中的氯气和氧气 。达到理想的沏茶用水 。
如今也有采用活性炭吸附的方法除去自来水中氯及其它杂质 ， 因此，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水 。
###其它资料参考###茶叶的种类等级不同，泡水多少及水的温度不同，茶叶冲泡后浸出的化学成分及茶的风味就有很大差别 。水温与茶叶有如下关系：
①泡茶的水温高，茶汁容易浸出；泡茶的水温低，茶汁浸出慢；“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思 。
②泡茶水温的高低，与茶的老嫩、松紧、大小均有关系 。
细嫩的名茶，特别是高档的名绿茶 ， 一般只能用75～80℃的沸水冲泡，这样泡出来的汤色清澈明亮 ， 香气纯正而清新 ， 滋味鲜爽而甘醇，叶底明亮而不暗，饮之可口；如果水温过高 ， 汤色会变黄，维生素遭到大量破坏，降低营养价值 ， 咖啡碱、茶多酚很快浸出又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把茶“烫熟”了 。
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