腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣） 。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀 ， 再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等 ， 视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用 。
说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色） 。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等 。
追问：香辣鸡脆骨 烤制出来后是金黄金黄的颜色 谢谢师傅
回答：香辣鸡脆骨 此菜是一道小炒菜肴，适合作下酒菜，鸡脆骨又叫跳跳骨，口感柔中带脆 ， 会让人吃上瘾 。原料：冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克 。调料：色拉油50克，盐2克 ， 花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，红油5克，葱20克，卤水400克 。制法：1、将脆骨放清水中解冻，放沸水中汆煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起 。老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形 。2、锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成 。制作关键：鸡脆骨以脆爽为特点，重口感，卤制和煸炒的时间要短 。注：卤水制法：骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香叶10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小块，放水后小火慢熬 ， 边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可） 。谢谢采纳?。?
追问：呵呵 师傅搞错了些许 我指的是烧烤 没说明 失误 呵呵
回答：1、鸡脆骨洗净后，用盐、黄酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然后放入冰箱腌制一晚；
2、腌好的鸡脆骨用签字串好，刷上少许食用油、洒些辣椒粉、孜然码在烤盘上；
3、烤箱预热好，200度烤20－30分钟
追问：师傅配料能稍微详细 准一点吗 生抽 5 克 香油2 克 ？？？ 如此大概的配料也好 也不错了 呵呵
回答：这个要靠你自己去掌握了！那个具体到几克几克，实际都不准确的，呵呵！
###其它资料参考###1、材料：鸡脆骨、尖椒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、油、葱花 。
2、将脆骨先提前焯一下，抛去沫子去除水分后，放入一个碗中用调料拌匀 。
3、再将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上 。
4、刷上油，烤20分钟，中间翻面，取出装上尖椒继续烤5分钟，装盘撒上葱花即可 。
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