二、溏心蛋的具体做法和用料：鸡蛋6个、盐3克、老卤汁8ml 。
溏心蛋的具体做法：
1、先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会 ， 让鸡蛋回复到室温 。
2、准备一个锅，装水（水量比没过所有蛋还多一些就好），下一小勺盐 。然后煮开 。
3、滚开后 ， 关火，将蛋轻轻放入，千万不要暴力哈！一下子扔进去蛋壳会撞裂滴 。但是速度也不能太慢哦，不然先下的蛋就容易过熟 。
4、全部下锅后，开中火，让水保持沸腾 。
5、立刻计时 。煮蛋的时间决定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有关 。
6、煮蛋的时候要不时用勺子翻动鸡蛋，注意要轻柔 。
7、时间一到，立刻捞出，用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡 。
8、小心的剥下蛋壳 。
9、将蛋泡入事先准备好的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去 。
三、烹饪技巧
1、水中加少许盐避免鸡蛋破掉 。
2、计时超级重要 。
###其它资料参考###煮溏心蛋需要水开后3到5分钟的时间，如果想吃稀一点的煮3、4分钟即可 ， 稍微老一点的也可以煮到5分钟 。前提是煮的时候需要全程盖上盖子，并且冷水下锅 。
加快煮蛋的注意事项有些人在煮鸡蛋的时候不喜欢盖盖子 ， 或者家里的小锅没有合适的盖子，觉得只要水面盖过鸡蛋就可以了，但是经过试验，这样的话煮鸡蛋的时间的确要比盖上盖子的时间长 。原本上盖上盖子至需要5分钟就可以将鸡蛋完全煮透，不盖盖子就需要7、8分钟 。
煮蛋的火候应该保持在中火，不建议开大火用，小火的话水开的比较慢，大火的话容易让鸡蛋随着水的沸腾来回的翻滚，还在生的时候发生磕碰就会烂掉 。
此外，煮蛋需要冷水下锅 ， 不能等水开了再下锅 ， 如果开水下锅，鸡蛋内部还是冷的，表里热度不均有可能因此炸裂，水在沸腾的时候，鸡蛋还在生的状态 ， 没有凝固 ， 下锅后由于来回碰撞，鸡蛋液就会留出，如果冷水下锅，在水沸腾之前它的内部外层已经凝固，保护了最里面的液体不会留出 。
溏心蛋的营养价值原则上溏心蛋的营养比全熟蛋的营养价值更高一些，因为全熟蛋由于长时间高温会将一部分的维生素分解 ， 但是鸡蛋里的不耐热维生素含量不是很多，比如维C，所以说这一点可以忽略不计 。同样是煮蛋，它不像煎蛋那样由于高油温产生有害物质丙烯酰胺，也不会像蛋花汤那样将营养成分流失到水里 。
蛋黄里含有大量的核黄素维生素B2的成分，这种维生素对我们的皮肤黏膜非常有利，因此不爱吃全熟蛋的，遇到全熟蛋的时候也建议尽量将蛋黄吃掉，以免浪费这些很好的营养成分 。
结语：一直以来溏心蛋都是比较有争议的，有些人超级喜欢吃 ， 也有些人却觉得太腥，难以下咽 。也有的专业人士认为溏心蛋由于内部受热时间太短，鸡蛋内部的病菌不能保证完全被杀灭，吃下去会引起肠胃不适 。在国内确实有不少养鸡场的鸡蛋是直接生在不卫生的地方 ， 直到拿到市场上售卖有些还是带着鸡粪和鸡毛的 ， 也基本上没有工厂对鸡蛋做过灭菌处理，因此鸡蛋的内部还是有可能被感染的，特别是遇到有裂缝的鸡蛋，购买的时候没有发现，其实里面已经进入病菌了 。
###其它资料参考###其实我们在煮鸡蛋的时候，如果是用开水煮鸡蛋的话，大概煮上5~7分钟的时间 ， 那么这样的一个时间煮出来的鸡蛋就是糖心蛋吃起来口感会更嫩 。当然如果我们能够煮到10分钟以上的话，就保证了我们鸡蛋的一个熟度，可以说是煮成了全熟的鸡蛋，虽然这样的鸡蛋吃起来更健康，但是吃起来可能就会比较难以咽下去 。
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