高压锅炖羊肉，多长时间能熟？羊肉高压锅炖多久
炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失 。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排 ， 能起到益气补虚，下气化痰的作用 。只需将羊排剁成5~6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可 。高压锅压10-15分钟 ， 10分钟有嚼头 。用高压锅或者普通锅都行，小火未使用压力阀炖了2小时，肉入味、口感也好 。如果用砂锅来炖，风味更佳 。
火候很重要 。炖肉、炖骨头汤，冷水下锅，大火开锅10分钟之后，转小火1小时左右，自己看软硬程度 ， 硬了多煮 ， 怕没有嚼头短一些 。为了收汤可以最后开盖大火一会，10-15分钟，不至于糊锅为上 。没有时间的采用高压锅压制10分钟，代替中间那个小火部分就可以 。
牛肉和羊肉炖法不同于猪骨，炖前不要拿油爆锅，直接冷水入锅煮 。猪骨要拿葱姜蒜爆锅翻炒去除腥味 。有同学不明白，羊肉才有腥味 ， 这个问题我的理解是，我吃羊肉从来吃不出腥味，除非羊肉特别不好 。还是习惯问题，意识形态问题 ， 不做纠缠 。
水的问题 。高压锅炖10钟法，水刚好没过羊肉就可以，不超过锅的1/3为好 。小火炖1小时左右法的水一定要一次加足，可以加多些，炖到一半再加水 ， 汤泄了 ， 味道不鲜，尤其牛肉汤，没有浓汤味了 。
除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面 。山药益气补脾、又助消化益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品核桃仁温补肺肾 ， 定喘润肠 。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本 。
1、萝卜炖羊肉
制作食材：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克 。料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克 。
制作流程：将萝卜洗净 ， 去皮切成块状 。羊肉洗净切成条或块 。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节 。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时 ， 再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐 ， 炖至萝卜熟透，加味精 ， 装碗即成 。
注解：炖羊肉 ， 是千百年来晋西北人的传统美食 。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味 。因为，制作起来要比各地多一道程序 。其方法是：将羊肉剁成三尖块 ， 下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成 。
特点是：吃起来软烂香甜 ， 回味无穷 。
2、山药炖羊肉
制作食材：羊肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量 。
制作流程
1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片 。葱、姜洗净分别切段和块 ， 用刀拍碎 。
2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加 味精拌匀 。
3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入 ， 腌渍20分钟去掉葱姜 。
4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开 ， 待原料出水较多，油温下降时取出 。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可 。
大概一小时左右 ， 参考以下做法：
主料；羔羊肉500克、绵山药300克 。
辅料；盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克 。
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