2.把握烹制时间
在炖羊肉时烹制的时间是非常重要的 。我们炖的时间不能太短,但也不能太长 。炖的时间如果太长,羊肉的营养价值会流失,而且还非常容易烧焦,这样不但会影响羊肉的美味,还会对人的身体造成危害 。但是如果烧的时间短的话,肉还没有变色就开始吃,虽然吃起来似乎感觉肉很嫩,口感不错,但是吃了因为没有熟透的羊肉,很容易肚子不舒服,拉肚子的 。所以一定要把握好烹制的时间 。
3.去腥膻味
我们在炖羊肉之前最好把羊肉本身的腥膻味先去一下 。在 炖羊肉之前首先要把羊肉切成大小均匀的小块,然后再用流动水浸泡两个小时左右 , 这样就能大大去除羊肉的血腥味 。
4.水要一次加足
【羊肉和山药压多久才熟】水一定要一次加足,可以加多些,炖到一半再加水,汤泄了,味道不鲜的 。冬天到来,大家吃羊肉的次数会变得多了,学会炖羊肉,那我们在家就可以吃到美美的羊肉汤了 。
###其它资料参考###材料:羊肉两斤切好备用、姜片少许、红枣2颗、枸杞一小撮、大葱一根洗净切段、山药两根去皮切厚片,葱花少许、香菜少许切段、花椒一撮,蒜瓣若干,辣椒酱或芝麻酱 。
步骤:
1、炒锅烧水,开后放入羊肉,两分钟后起锅,捞起羊肉,滤掉泡泡 。
2、炖锅加入适量水 , 姜片,红枣,枸杞,盐,花椒,大火烧开 。
3、水开后加入已过水的羊肉,大火猛炖5分钟后转小火炖30分钟 。
4、30分钟,红枣基本快烂了,用漏勺捞出红枣,防止烫里有杂物 。
5、1小时,羊肉基本熟透 , 加入山药,大葱,大火煮开后转小火 。
6、蒜瓣捣碎,混入辣椒酱或芝麻酱,作为沾水 , 口味淡可以不用此步骤佐料 。
7、1小时20分,山药熟透,呈入汤碗 , 撒入葱花、香菜,完成 。
###其它资料参考###用料
主料羊腿300克
辅料山药1个花椒10个八角1个料酒10克香菜3颗盐少许白胡椒粉10克
羊肉炖山药的做法
1.
羊肉洗干净备用 , 山药去皮备用
2.
锅内放适量的水,加入生姜 , 料酒,水来后下入羊肉 , 汆烫1分钟后捞起!
3.
锅内加入适量的水放入,生姜,花椒,稍微放一点色拉油让水来的快一点,水来后放料酒,羊肉 。
4.
大火煮开 , 然后中小火炖40分钟,
5.
40分钟后放适量的盐、山药继续炖20分钟左右 。出锅前放入白胡椒粉 , 喜欢吃香菜的可以放一些 , 不喜欢吃也可以不放 。
6.
出锅
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