3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色 。这是关键 。注意热度 。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦 。所以，一定要小火 。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色 ， 开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟 。这个行动必须迅速 。
4.快速翻炒肉，使其颜色均匀 。这个时候开火 。
5.放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油 。颜色会更漂亮 。
6.加清水 ， 刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮 。转小火时加盐 。
7、汤慢慢喝 ， 炖肉已经吃起来又脆又烂 。大火收汁出锅 。
8.肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了 。桌上每人两碗饭都不够！
###其它资料参考###【家常红烧肉】
准备食材：五花肉600克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、食用油适量 。
做法步骤：
1、把五花肉清洗干净后切成2厘米左右见方的肉块备用 。
2、把小葱切成长段、生姜切成片，再准备两颗八角、一小块桂皮备用 。做红烧肉不需要太多的香料，有这几位料就够了 。
3、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后再加入少许料酒去腥，煮2分钟后捞出 。
4、把五花肉捞出后用热水或者温水冲洗掉表面残留的浮沫，然后控干水分备用 。肉块焯水后不要用凉水冲洗，因为这个时候肉块表面的温度还比较高，一遇凉水会使肉质收缩，使五花肉不易炖烂 。
5、先把炒锅烧热至冒烟，然后加入少许食用油润锅，把控干水分的五花肉下锅煸炒，把五花肉中多余的油脂煸炒出来，把五花肉煸炒至表皮微黄后盛出备用 。这一步可以去除五花肉中多余的油脂 ， 使红烧肉吃起来肥而不腻 。
6、炒锅里留少许底油 ， 下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒化 ， 然后转为小火慢炒，用勺子不停地搅动，当冰糖出现气泡，气泡由大变成密集的小泡后，糖色就炒好了 。
7、糖色炒好以后下入煸炒过的五花肉块，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色 。
8、加入适量开水，然后再加入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮45分钟 。这个时候一定要加开水 ， 加凉水的话会使肉质紧缩、糖色结晶 。
9、45分钟后，肉块已经有七八分熟了，加入适量盐调味，盖上锅盖再炖煮15分钟 。做红烧肉 ， 加盐不能过早，加盐太早的话，肉质容易发柴，不易炖烂；要把肉块炖煮至七八分熟再加盐，既不会使肉质发柴，还能使其更加入味 。
10、经过1小时的小火慢炖，红烧肉已经变得非常软糯了，这个时候再开大火，把汤汁稍微收一下，红烧肉的颜色就会变得非常漂亮，关火，出锅装盘即可 。
做红烧肉需要注意的细节和几个技巧：
1、肉块焯水后要用热水冲洗，最好不要用凉水冲洗 。
2、焯过水的五花肉块，再进行煸炒 ， 可以有效去除油脂和腥味，使红烧肉吃起来不腻口 。
3、红烧肉炖至八分熟后再加盐调味，太早、太晚都不行 。
###其它资料参考###很高兴由小吃货笔记来回答这个问题 。
红烧肉是中国一道传统经典名菜 ， 口感肥而不腻，软糯香甜，是老少皆宜的 美食。
红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜 。
红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃 。红烧肉选材以五花肉为主 ， 肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴 。
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