4：放入焯好水的五花肉，加料酒，桂皮 ， 八角姜片，葱结，陈醋少许（加一点陈醋，不仅可以消食化积，还可以较快的分解肉中蛋白质，使肉容易煮熟，口感酥软），老抽少许，清水没过肉烧开煮沸 ， 盖上锅盖 ， 转小火慢炖半个小时左右 。
5：收汁，挑出葱结和桂皮，出锅装盘 ， 撒上点葱花即可 。
注意细节：
熬制糖是千万不要熬老了，否则红烧肉吃起来就会有苦涩感，糖色熬得太嫩，又起不到上色作用 。
烹煮红烧肉过程中，会分解出大量的油脂，开始制作时，如果加入食用油，口感会更油腻 。
1.五花肉洗净切成块，锅中放油，将姜倒入锅中进行翻炒 。2.锅中倒入五花肉慢慢翻炒，加入适量黄酒和老抽 。3.翻炒几次后加入水烧15分钟左右，加入适量蜂蜜 ， 出锅后撒上小葱即可 。
红烧肉是中国人饭桌上一道不可少的经典荤菜，做好这道传统的美味，是需要经过这些程序:你必须首选五花肉，然后切成小方块，锅烧开水放入肉块滚几分钟捞起 ， 清水洗干净 。姜切片，锅放少许油，爆香姜片，八角，花椒 。等爆出香味，加入带皮的五花肉继续翻炒变色为止 。加入老抽 ， 冰糖，料酒，香葱继续翻炒5分钟，加开水没过五花肉大火闷煮，煮开后小火闷煮40分钟左右，再大火收汁，加上鸡精调味洒上香葱段即可 。
关于红烧肉的做法是什么的问题，我有自己的看法，下面和大家分享 。
首先，将葱姜蒜等调味品切成片，也可以切成丝，这个看个人喜好 。
然后，将油菜洗干净，煮好后对半切，然后在锅里加水，放油放盐放油菜 。
然后，将五花肉烧皮，烧到金黄色最好，放到锅里煮十分钟，拿出来切成小块，放油爆炒，再放入葱姜蒜，放入味精等其它调料，红烧肉就做好啦 。
以上就是我的做法，希望可以帮到大家 。
红烧肉的做法分普通做法和专业做法：普通做法可直接拿买回来的五花肉或其它带有肥肉的肉，捡去或用火烧去外皮上的残毛洗净后，下刀切成小方块，吃辣的，锅中下油烧热加入郫县豆瓣酱、姜末，蒜米一起炒香出色后水加肉，加几个八角香叶大火烧开以后转中小火，慢火烧50分钟左右至软烂即可 。不吃辣的，可直接加水、加肉，大火烧开水 ， 打去浮沫后 ， 小火加酱油或糖色、料酒 ， 适量八角、三奈、桂皮、茴香 ， 草果、良姜、生姜葱节烧50分钟左右至肉软烂 ， 加鸡精味精白糖调味即可 。
专业做法为：整块五花肉入红锅烫皮至焦黑，然后入温水泡洗干净后改刀成小方块，入炙净有底油的热锅小火慢煸至油基本吐净后打捞出锅 。另起锅加入水、大料（香料）、拍破的姜块、挽成团的葱、料酒、糖色以及煸好的肉块，小火烧20分钟左右至肉烂调味，捡去渣料不用后出锅盛入容器备用 。出菜时，另起锅放香料油（豆瓣油）加水、辅料、调料烧入味后，捞出辅料垫底，锅中汁水继续下入提前预制好的肉块，补味后烧好勾薄芡，淋明油出锅盖在辅料上，造型后即可成 。
###其它资料参考###操作步骤如下：
1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒 。
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分 。
3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分 。
4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出 ， 减少腻味 。
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