做菜是一门艺术，不夸张的讲，许多专业厨师入行几十年 ， 也只能精通八大菜系的其中一大而已 。相信很多人每天都会下厨房烧几个菜 ， 但是由于太过快速的生活，菜的口味往往十分随意，菜的卖相甚至也不堪入目，让人失去对 美食 的欲望 。于是各大品牌的泡面趁虚而入 ， 人们的生存渐渐离不开不 健康 的快餐食品 。但是在日益繁忙的都市生活下，做菜真的那么难吗？
其实并非如此，做菜这门艺术，说难也难，说简单也不难 。掌握好火候，控制好时间，食材的新鲜度，以及掌握好调味 。那么今天 ， 我们便来聊聊一大新手老手煮夫的超大难题：炒菜时什么时候适合放姜葱蒜合适？
这个问题其实有很多答案，就像写试卷时候遇到的开放性问题一样，要根据不同的情况回答，只要能让菜的味道提上来，那么这些答案就都是对的 。接下来就让我们从不同的方面逐个了解一下吧！
首先，我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话 ， 那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅，紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香，要爆香，再然后我们就可以倒入主料了，直到把它炒熟为止，之后可以加入料酒，酱油等调味料，盐，糖等上色入味 ， 最后关火 。就可以直接出锅装盘了?。ǖ比徊⒎敲恳徊蕉夹枰饕茨阕鍪裁戳?。）这样一看，我们大概几分钟就可以顺利地完成一道不错的菜 。
比如说：红烧鱼头 ， 这就是一道“正常菜式”，它是先用油炒至金黄色，后放入葱蒜爆香 。但是也有一些不正常的顺序 ， 这就需要大家凭借自己多年的经验去判断了 。比如说：青椒肉丝，这道菜需要我们先炒肉丝，等到锅里面的肉丝炒开了之后，我们才能加入葱蒜入味 。
其次，如果我们是根据菜式来说的话，荤菜，素菜放入的材料其实也是很不一样的 。在几千年来那么多热爱 美食 ，厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下，世上留存着一些关于如何灵活做菜的技巧，不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则：贝类多放点葱 ， 可以解寒，抗过敏；鱼类则多放点姜，可以解鱼的腥味，以及我们的消化系统进行帮助消化；而禽类却要多放点蒜，从而能够达到提味杀菌的效果；最后一个是肉类多放点椒 ， 可以助暖哦 。
再者说，还有一个说法叫作“生葱熟蒜”，我们都应该了解的 。但这应该要我们怎么去理解呢？其实很简单 ， 也就是字面意思了 。菜生的时候，也就是刚刚入锅的时候，我们往里面加入蒜，作用是可以炝锅；等到菜被炒熟了之后呢 ， 我们再加入一点点碎葱或整葱，则可以达到提鲜的效果 ， 就比较适合了 。但是实际上，这并非定律，不是一定的 ， 随时可以变换方式 。
所以说，炒菜的时候，我们应该先放什么，这个问题并没有确切的答案，由菜式而定 。
炒菜时什么时候放葱姜蒜？问题不大内容多，只能逐步分解回答 。
首先确定葱姜蒜的使用范围：①炒菜，不是炖菜或烧菜、蒸菜；②一般炒菜只有荤类食材用到；③鸡鸭鱼肉类炒菜，基本都要同时用到葱姜蒜 ， 所以本题成立，没逻辑毛病 。
其次，厨师行业有“生葱熟蒜”之说 ， 也是葱蒜使用基本原则 。作为调味料 ， 该原则有两种解法：①主材料生的时候给葱 ， 熟了给蒜；②主材料熟了给葱，生时给蒜 。姜另成一类，一样的两种给法：菜熟了给和菜生的时候就给 。
总结是：①荤菜都有腥臭味道，必须的依靠葱姜蒜压制；②腥臭浓郁的食材，既要求有葱姜蒜爆锅后再行炒制，还有菜熟后给蒜提香；③菜熟给姜或葱提香，一般是烧菜或炖菜、蒸菜 ， 炒菜不用 ， 最多就是蒜提香 。
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