烹饪技巧
辅料食材可以根据自己喜欢的食材更换
自己在家做 鸡火锅怎么做?。?
鸡火锅制作方法步骤： 方法一 调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克 ， 姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克 。
做法： 姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形 。鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起 。
青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用 。炒锅置火上，下油加热 。
放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫 。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可 。
方法二 主料：老母鸡2200g、鲍鱼菇150g、鸡腿菇100g、金针菇50g、牛肝菌100g、海鲜菇100g、粉丝100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g 。配料：盐适量、姜适量、葱适量、橄榄油适量、砂仁适量 。
做法： 老母鸡一只剁大块 。锅里放少许橄榄油 。
倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水 。加入一大锅水熬开 。
将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制） 。鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白 。
最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱 ， 喜欢辣味的可以加入辣椒油 。吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃 。
鸡肉火锅的作法
简单实用的鸡肉火锅做法：1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开 ， 去掉酒精成分 。
然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀 。2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉 。
3、准备鸡肉丸 。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和 。
然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣 。4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内 。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤 。6、加入洋葱和青菜 ， 并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末 ， 做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮 。
锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了 。
###其它资料参考###鸡肉火锅好吃的做法如下：
主料：鸡肉适量、海鲜丸子适量 。
辅料：白菜适量、葱适量、辣椒适量、蒜适量 。
1、准备所用食材 。
2、葱 ， 姜，蒜，辣椒切碎 。
3、鸡肉洗净入沸水锅里煮两分钟，捞出 。
4、起油锅爆香葱姜蒜辣椒 。
5、加入鸡肉翻炒片刻，加入老抽，盐继续翻炒 ， 鸡肉快熟时加入水 。
6、水开后倒入汤锅滚开加入火锅底料 。
7、加入海鲜丸子，白菜煮至丸子涨大，白菜帮透明即可食用（喜欢什么菜都可以加到里面了 ， 也可以涮着吃） 。
8、可以开吃了，好大一锅?。?
###其它资料参考###鸡火锅做法：
食材：鸡1只、墨鱼丸500克、虾500克 。
辅料：食盐2茶匙、姜1块、枣15颗、枸杞子1把、空心菜200克、小白菜200克、面粉250克、碱面2克、平菇250克、香菇250克、药材包1包、水适量、番茄酱适量、拌饭酱适量、芝麻油适量、蒜适量、腐乳适量、味极鲜适量 。
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