###其它资料参考###螃蟹用白酒泡10-20分钟就会晕，用酒泡一是去腥杀菌，二是使螃蟹增加酒香 。具体的泡酒时间还是要根据螃蟹的大小以及制作方法而定 。螃蟹煮熟后建议尽早食用 ， 不要隔夜，隔夜的螃蟹会产生一定细菌 。
螃蟹（pángxiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸 。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1 。
###其它资料参考###1.将二斤活的小河蟹（约一两一个）洗净立水待用 。
2.锅中放入3两盐加水煮开 ， 加入黄酒（1斤半），味精2匙，糖少量，生姜2大块切丝，蒜头10几切碎一起煮开待用 。
3.将煮好的汤汁倒入大锅中（一定是砂锅或带盖的搪瓷盆）冷却后将小河蟹放入盖好盖，腌大概一天半后即可食用，食用时沾醋 。
B： 第一步：选蟹 。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹 。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封 。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右 。第二步：做料 。用料有姜 ， 黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许 。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了 。把姜块及酱油，盐 ， 糖，味精各少许加入黄酒煮沸 ， 放至冷却 。第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料 。加少少少少许白酒封口，然后密封 。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴 。第四步：等吧 ， 大约两个星期左右就喔凯啦 。对了，别忘了放在冰箱里 。
C： 传统的做法是，一定要用大闸蟹做，3两不到的最好，然后洗干净，放在大的容器内，不一定要密闭，但是要加盖，不让活蟹爬出来，干放上一天然后放入些许盐水，蟹会喝盐水 ， 然后体内的脏水，随后再加入腌料 。腌料：白酒（不用黄酒）满过蟹就好 ， 生姜数块，盐 ， 味精 。将料放进蟹中，由于盐水咸 ， 蟹口渴，会拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后将容器盖好 ， 放在冰箱里，一般第三天就吃了，新鲜的不得了，好吃，不甜，吃的过瘾 。
D： 醉蟹也是螃蟹十分有名的吃法，儿时我外公特爱吃这玩艺，每年都要做上一两坛（不过由于条件限制，醉的大多的小蟹 ， 取其味聊以解馋） 。醉蟹的做法据说有二十多道工序，十分麻烦，大致先是选择膘肥、体健、膏肥、脂满的河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里养十天半个月时间 ， 等污物全部排尽后，在蒲包中干搁几天，并逐只刮毛和揩干水气，随后在蟹脐上敷上适量花椒盐，投入醉蟹专用的缸中，用甜美可口的糯米酒徐徐浇入，干渴之极的螃蟹们这时便争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余 ， 即成醉料蟹 。再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入，倒入大曲酒封面，盖上小盘子压紧 ， 坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，一周即可开封食用 。醉蟹外观形似活蟹，上席时先将蟹切开 ， 除去蟹脐（俗称蟹蓑衣）等秽物，略洗原卤，斩成小块，入口后 ， 有一股淡淡的酒味，却又兼具香、甜、咸、爽之味，实在是人间绝品 ， 若李渔尝到这种蟹，一定又要说不要命了 。
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