文章插图
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1、鸿运当头
主料：鲢鱼头400克，豆腐200克 。
调料：姜5克 ， 青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克 ， 胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克 。
鱼头洗净，拭干 ， 剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出 。
豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头 。
另用2大匙油炒姜末 ， 放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开 ， 淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味 。
待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡 ， 使汤汁微稠 ， 最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用 。
【大年三十年夜饭菜谱 大年三十年夜饭菜谱是怎样的】2、大吉大利
主料：栗子（鲜）110克，鸡腿500克 。
调料：大葱10克，姜5克 ， 淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克，各适量
板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内 ， 用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出 。
鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫 。
淀粉放碗内加水调成湿淀粉 。
用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开 ， 再放入栗子，改用小火烧20分钟 。
待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可 。
3、欢聚一堂
主料：冬瓜500克，冬笋100克 ， 香菇（鲜）100克，蘑菇(鲜蘑)100克 。
调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克 ， 淀粉(玉米)5克，香油5克 ， 各适量
香菇、蘑菇洗净切末 。
冬笋煮熟去皮，切碎末 。
将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅 。
将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形 ， 皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用 。
冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可 。
4、寿长百年
主料：面条(标准粉)500克，虾仁225克，海参50克，叉烧肉100克，豌豆苗150克 ，
辅料：香菇（鲜）150克，
调料：大葱10克，姜5克 ， 淀粉(玉米)5克，盐4克，胡椒粉4克，各适量
先将虾仁洗净，拭干 ， 在背部划开一刀口，再拌少许淀粉 。
叉烧肉切片 。
碗豆荚撕除老筋 。
海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出 ， 然后剖开两半，斜切片 。
用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉 。
另备一锅水烧开 ， 放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可 。
5、金玉满堂
主料：虾仁150克，鸡蛋100克 。
辅料：鸡蛋清50克 ， 青豆50克 。
调料：盐3克，淀粉(玉米)4克，胡椒粉3克，香油5克 。
虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟 。
青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干 。
将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开 ， 先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟 。
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