2. 调肉馅 。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴 ， 不香 。七分瘦三分肥的比较合适 。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味 。
3. 调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下 ， 这样搅出来的肉馅比较细腻 。不要全部放进去后再搅拌 。
4. 莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅 。
5. 经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度 。
6. 用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿 。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的 。
7. 准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油 。用这样锅炸东西比较省油 。油温不宜过高 ， 因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了 。
8. 小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦 。
###其它资料参考###藕盒面糊酥脆的做法
面粉和生粉按1：1比例，可使藕盒出锅一小时后都还是酥脆的 。
酥炸藕盒
【准备原料】莲藕、猪肉、小辣椒、大蒜、小葱、面粉、生粉、盐、生抽、胡椒粉、椒盐
【制作过程】
1、先把藕盒的糊给调一下 ， 面粉和生粉按照1:1比例配好 ， 撒一点点盐，慢慢加入清水，搅匀至没有面疙瘩 ， 糊的浓稠度是以筷子沾上糊，糊能以较慢的速度滴落 ， 滴落后不会马上消失即可，最后再倒一些食用油搅匀静放10分钟备用 。
2、接下来把三肥七瘦的猪肉剁碎，加点盐、生抽、胡椒粉拌匀腌一会 。
肉馅还可以加入一些虾仁一起剁碎再调味 ， 口感也会更鲜嫩 。
3、再把小辣椒和大蒜切碎，切点葱花备用 。
如果不能吃辣，小辣椒可以换成红椒 。
4、然后处理莲藕 ， 莲藕去皮后切成薄薄的片，一刀不断一刀断地切出藕片 ， 注意藕片不能切太厚，太厚不容易熟透，影响口感 。
买莲藕时要挑选颜色偏白的，这样的藕嫩一些，口感才会更脆 。
5、把肉馅夹入藕片，肉馅看个人喜欢，多放少放都行，多放炸的时间就要久一些，所以我放的较少，这样炸起来容易熟 。
6、然后用手掌轻轻按扁，使肉馅更加贴合藕片 。
7、接下来开始炸，锅内倒油烧热，油里滴几滴面糊，糊能快速浮起就表示油温可以了 ， 备好的藕盒沾上面糊 。
8、沾一个放一个，直到所有藕盒下锅，开中火炸熟 。
9、然后捞出，烧热油再复炸一分钟捞出沥干净油 。
到这一步，藕盒就可以吃了，要想味道更香，可以继续接下来的步骤 。
10、然后把锅里的油倒出，不用开火 ， 利用锅的余温炒香辣椒和蒜末 。
11、把藕盒倒回锅里，撒入适量椒盐 ， 再撒入葱花翻炒几下即可出锅 。
注意这一步的椒盐根据自己口味适量添加，因为糊里加了点盐，肉馅也有盐味 ， 所以椒盐无需加太多 。
椒香扑鼻、金黄酥脆的酥炸藕盒就做好了，日常莲藕炒肉，藕是藕、肉是肉，各为其主 。而藕盒，把两者结合为一体，你中有我、我中有你 ， 焦酥脆混合着肉香的口感，百吃不腻 ， 才使得这道菜深受大家的喜爱！
总结：
1、自制椒盐做法：盐和花椒放锅里炒至微黄 ， 再用擀面杖碾碎即可 。
2、肉馅可加点鲜虾仁，增加肉馅的黏性 。
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