3、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失
5、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候 。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃 。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好
具体的做法：
凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。此外 ， 鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热 ， 会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多
###其它资料参考###一年之计在于春，一日之计在于晨，我们早上起来，迎接我们的就是早餐，那么我会下大家，你们早餐都吃点什么呢？面包，包子，牛奶，粥？那吃不吃鸡蛋，尤其是水煮蛋 ， 营养丰富 ， 我每天都会给孩子煮个鸡蛋 ， 看她挺爱吃的 。我在孩子小时候煮鸡蛋，总有破裂，粘壳，这样一折腾下来，蛋白都浪费了很多呢！
我一直纳闷为啥别人做的水煮蛋，壳很好剥，一点都不粘，吃起来的蛋而且很嫩，我就去讨教我隔壁卖早餐的60岁大伯 ， 他可是以前国企里的老厨师呢，有绝活的，跟我说了2个诀窍，非常适用，一会我图文说给大家听，还有个就是煮蛋的时间表：3到4分钟:蛋白刚刚成形，蛋黄还是液体状态 ， 剥壳时要特别小心；6到7分钟:蛋白完全凝固但很柔软，蛋黄半熟；9到10分钟:蛋白呈固体，蛋黄中心还有一点点生；12分钟以上:蛋白蛋黄完全熟透，蛋黄口感偏干 。我个人觉得10分钟煮出的鸡蛋好吃还健康，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。
水煮蛋
所需的材料：鸡蛋9个，盐小半勺，白醋1勺，清水适量
1.首先把鸡蛋清洗干净，还有冰箱取出来鸡蛋不要放入锅中煮制容易破壳 ， 要放置一会
2.取一个锅倒入适量的清水，倒入盐和白醋
3.把洗净的鸡蛋放入锅中的冷水，记住一定要冷水下锅，热水的话那就是直接破裂
4.开始中火慢慢煮，看锅中冒小泡了 ， 就开大火煮熟，10分钟就完美了
5.鸡蛋煮熟后，捞起放入冷水中冷却会，再拿出来擦下就可以食用了
诀窍：1.煮蛋冷水加入盐和白醋，很多只会加盐 ， 却不知道加醋，这样可以能使能蛋壳软化，敲敲一扯就可以完美脱壳了，2.煮蛋的水必须是冷水，要记住哦！小贴士：煮不熟的鸡蛋危害更大 。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。
大家学会这个完美的水煮蛋方法了吗？喜欢的话点赞、收藏、分享、关注、评论一下！你的“一赞一分享”，对我而言，都很重要哟！
###其它资料参考###鸡蛋当中含有丰富的蛋白质成分，营养价值高价格又便宜，是很多人都经常吃的一种美食，虽然在中国吃鸡蛋的方法有很多，但是被公认最健康也最简单的方法就是吃煮鸡蛋了 。但是，有很多时候煮鸡蛋会发生鸡蛋皮破裂了，鸡蛋皮糊在蛋清上很难剥下来的现象 ， 这要怎么办呢？
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