9.成表面光滑就算成功！现在加个盖子盖?。?放置半个小时 ， 醒面 。
10.半小时后，可以继续再揉一会，越来越光滑了，醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密，面团变得更有韧劲 。醒的时间越长越好 ， 一两个小时都可以的，醒面的过程中可以隔半小时揉一次，会越来越光滑，大约这样就行啦 。
这是醒好了，用手指按一按，判断一下硬度，醒面过后会软一点，所以和面越硬越好 。
###其它资料参考###和面制作饺子皮时面里打入两个鸡蛋清（不放蛋黄不然皮会发黄） ， 和适量的盐 。
【自制饺子皮步骤】
材料：面，水，鸡蛋，食盐 。
1、面粉300克 ， 水170克，盐1/4小勺，两个鸡蛋 。
2、把所有材料倒入大碗，手工搅拌成絮状，或用搅拌机搅拌成光滑面团 。
3、将面团用保鲜膜封起来醒15分钟左右 。案板上撒薄面将面团搓成长条切割成大小均等的剂子按扁 。
4、一手提拉着皮的边缘 ， 一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片 。
5、饺子皮就擀好了，接下来就可以用来包饺子了 。
###其它资料参考###1水饺皮高筋面粉一斤 ， 盐五克到十克，蛋清一个，水四两半左右 ， 下面说说各种调料的作用，蛋清，可以让面更有韧性，记住不要蛋黄，加蛋黄会让面的颜色发黄，盐增加面的筋性，水不要太多，水太多做出的饺子首先形状不太美观，还有饺子皮会粘牙，
看看这个饺子皮他晶莹剔透形状美观，我相信他的水不会太多
再看看这个饺子皮，他的水一定不少，而且饺子皮发黑，指定面粉用的不是好面粉
再说说蒸饺，面粉一斤，开水五两到六两，猪油适量，蒸饺基本都是烫面，蒸出来的饺子晶莹剔透，但是你要记住 ， 蒸饺一定要烫好，在晾凉 ， 然后在揉面
这个就是我包的饺子，虽然不是太好看，但也够用了
饺子是我国北方逢年过节必不可少的主食，像征着团圆和年岁的更替 。在中国，无论哪一种 美食，都无法撼动饺子的地位 。
当今越来越多的手工 美食 走上的流水线，唯独饺子在上演着千百年来的传统，手工饺子，中国人世代传承的记忆，一种对 美食 的记忆！
饺子好不好吃？最主要的就是饺子皮和馅的制作 。其中饺子皮吃起来是否又软又劲，柔软中透着劲道，是饺子皮成功与否的检验标准 。
那么如何才能做出又软又筋的饺子皮？制作饺子皮又有哪些窍门？今天，就由开饺子店30余年张阿婆为大家讲讲其中的门道 。
所需食材： 高筋面粉500克，冷水230-250克，盐3克 。
制作方法：
第一步：食材的选择 。想要饺子皮柔软又筋道，选材很重要 。原料选对了，离好吃就更近一步 。做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉活性强 ， 蛋白质含量高，延展性强，所以筋度强 ， 做出的饺子皮更加劲道 。
第二步：和面 。往面粉盆中分次少量加入冷水，搅拌成雪花状 ， 用手揉成光滑的面团即成 。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，不会膨胀糊化 ， 故而面团结实，韧性强，拉力大 ， 这样做出来的饺子皮劲道、耐煮，也不易破皮 。和面时揉面很重要，不能少于10分钟 。和面时加点盐，擀出的饺子皮又薄又韧 ， 煮时还不易破皮 。
第三步：醒面 。阿婆说将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜或蒸布，再盖上盖子 ， 静置大约15-20分钟，使面筋得到松弛 ， 延伸性增大，同时面团的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的饺子皮又软又劲道 。
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