自制蒸蛋
主料：
鸡蛋1个、虾仁10颗、蒸鱼豉油、盐、麻油
1.虾仁洗净，然后加盐、淀粉腌制10分钟
2.鸡蛋打入碗里，加适量盐打匀，加2倍水稀释
3.锅里水烧开后，放上蒸架，将鸡蛋放进去中火蒸10分钟
4.蒸好后，放腌制的虾仁，再蒸3分钟
5.上桌前 ， 淋上蒸鱼豉油、麻油即可 。
小贴士
1、鸡蛋和水的比例是2:1，这样的比例，蒸出来的鸡蛋最嫩滑 。
2、虾仁一定要最后再蒸，口感最嫩 。
3、如果想要蒸出好看的卖相 ， 可以包着保鲜膜蒸 ， 不仅更加好看，吃起来口感更加嫩滑 。
###其它资料参考###1、鸡蛋羹不成形原因有多种，可能是因为加入的水太多，或者是蒸煮的时间不够，再者是因为你加入冷水的缘故 。一般中火的话，需要蒸10~15分钟，在加水之前 ， 一定要放温水，温水温度最好控制在40度 。
2、蒸鸡蛋羹时，要放入温开水，不要加入冰冷的自来水 ， 这样鸡蛋在蒸制的过程中很难成形 。鸡蛋和水的比例大概是1:2，这才是水和鸡蛋最佳的配比，做出来的鸡蛋羹才能很好的凝固 。当然，如果你喜欢硬一点的鸡蛋羹，比例可以是1:1 。
3、鸡蛋配水的过程中是比较重要的，如果放入太多的水，就会导致鸡蛋不成形 。放水的时候，如果加冷水的话，会产生很多气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹，不仅不能成形，还会影响美观和口感 。
4、至于蒸多长时间，关键看你使用什么样的锅，若是电磁炉，调中火的话，则需要10~15分钟 。如果实在不知道需要多长时间，或者忘记计算时间，可以自己估量着计算，或者在蒸鸡蛋羹的过程中，掀开锅盖看一看是否成熟 。鸡蛋羹做好后，再撒小葱花，这样就能食用了 。
###其它资料参考###1.这可能是由于加水过多 。蒸鸡蛋的时候 ， 蛋液和温水的比例应该在1：1.5左右 ， 这样蒸出来的鸡蛋味道会更嫩 。如果水太多，蛋液会很难冻结 。
打鸡蛋的时候 ， 如果蛋黄和蛋白没有搅拌均匀 ， 也会造成蒸蛋中间变稀 。所以鸡蛋一定要充分搅拌，不能有颗粒状和泡沫状，然后将蛋液和温水混合搅拌均匀蒸熟 。
2.一般情况下，蒸好的蛋羹应该是像凝固的布丁 。如果蒸蛋周围已经凝固，中间位置有液体和水，说明蒸蛋还没有完全蒸熟，需要放回锅里继续蒸 。、
3.蒸好的蛋羹在入锅蒸之前需要和水混合 。如果在这个过程中不小心加了太多的水，很容易造成鸡蛋蒸了很久还是很稀的情况 。
4.蛋羹蒸好后不形成，完全不会变成蛋羹 。它看起来更像鸡蛋汤 。造成这种现象的主要原因是打鸡蛋时加的水太烫，鸡蛋直接焯到半熟，不会变成蛋羹 。要蒸好蛋羹最好直接加冷水 。
###其它资料参考###鸡蛋是我们家庭中最常见的食材之一 ， 它富含优质蛋白、脂肪、多种维生素和矿物质，营养容易被身体接受 ， 也是人体最佳的蛋白质来源之一 。
鸡蛋的做法很多，煎、煮、炒、炖都可以，适合与各种食材搭配；即便让它“单打独斗”，也能做出很多美食，而鸡蛋羹正是其中一道，它嫩滑美味，入口即化的口感，让人无法忘怀 。记得小时候，只要妈妈给我做一碗鸡蛋羹，我就能吃掉一碗饭，先是舀着蛋羹喝，最后把蛋羹全部倒入米饭中，拌着米饭吃，别提多香了！
鸡蛋羹好吃，做起来也简单 ， 但是要做好还是需要注意一些细节的，如果“随意发挥” ， 也容易出现鸡蛋羹不凝固、太老、气孔大等问题 。
为什么鸡蛋羹会蒸失败？根据友提出的这个问题，我总结了4种鸡蛋羹失败的情形，同时会针对性地给出对应的原因分析和建议解决方案，希望给大家有一些参考和帮助 ， 助力大家在美食路上继续探索前行！
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