天津的煎饼果子名声在外，其中最优特色的就是把绿豆泡发之后研磨出来的绿豆糊糊制作煎饼 。
有的老一辈讲究一些的会使用羊肉汤来混合面糊，摊出来的煎饼带着羊肉汤的.香气，外人只知道好吃，说不出来原因在哪儿 。
不过这种方式制作的面糊保质是个问题 ， 一般情况当天的用不完就会坏掉了 。现在大部分都是用研磨的绿豆糊，不做任何添加 ， 烙出来的煎饼更脆，绿豆味更浓，也很好吃 。把绿豆在前一天晚上用清水泡发，第二天一早用机器磨成绿豆糊 。
饼铛上用香油来抹匀，绿豆糊直接摊在饼铛上，上面一定要打两个鸡蛋，一个鸡蛋吃着没有感觉，两个鸡蛋那才有浓郁的鸡蛋香味 。煎饼反过来 ， 刷酱，放上果子，最后再撒上点芝麻，完美 。喜欢吃油条的夹油条，喜欢吃薄脆的放上薄脆 。
趁着热，吃起来清香的绿豆香味夹着摊煎饼的香油味还有鸡蛋香 ， 一天的营养就从早上的这一顿饭开始 。
摊煎饼面糊的调配方法有哪些？
煎饼果子面糊所需的材料有绿豆160克，小米40克，白面40克 。煎饼果子面糊制作方法一将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉绿豆和小米的比例是4比1 。二建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛 。
三把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中也可以放盆里面，再放入40克的白面如果不喜欢吃白面就不用放，强调一下，如果饭量小 ， 可以用一半的面 。
四放入少许的五香粉十三香也行,目的是去除豆腥味 。五倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5 。六用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至 。
扩展资料饮食搭配煎饼馃子搭配一碗锅巴菜 。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香葱姜末，加盐酱油芡粉水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的骚扰 。
然后放入碗中，加入芝麻酱、腐乳、辣椒、干香菜即可 。锅贴和豆浆在天津俗称浆粕，可以一起上 。小石1煎饼的面条是绿豆粉和面粉合二为一 ， 或者只加面粉，但是成品的口感会略粘 。绿豆粉用多了，肌肉力量不足皮肤容易破，不好操作 。
所以绿豆粉最多可以用1/32葱花 。根据个人喜好 ， 可以不用 。3酱，可以用甜面酱，辣酱 ， 或者加适量的豆腐脑 。
###其它资料参考###配料：
火腿肠 两条、胡萝卜 50克、生菜 30克、豆腐皮 2片、鸡蛋 2个、面粉 100克、精盐 少许、番茄酱 50克、花生油 20毫升、辣椒酱 30克
烹饪步骤：
1.准备好豆腐皮，火腿肠，胡萝卜，鸡蛋和生菜
2.食材洗干净分别切好备用
3.热锅下少许油把豆腐皮煎到两面脆即可
4.胡萝卜用少许油盐炒熟
5.碗里放入面粉调成液体搅拌均匀
6.锅里刷上少许油倒入适量的面糊
7.饼皮表面凝固后打入鸡蛋，用铲子将鸡蛋抹开 ， 鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起
8.翻面煎一下后，刷上番茄酱和辣椒酱
9.把火腿肠和胡萝卜丝放入
10.盖上一片生菜卷起而来即可
11.趁热吃味道很赞
烹饪小贴士：
1、煎饼果子配菜可以按自己喜欢的来添加更改 ， 可以放一些咸菜叶非常好吃 。2、面糊搅拌至无颗粒状态 ， 可流动的面糊即可 。3、酱料涂抹多一些 ， 口感更加好吃 。4、注意火候的控制 。5、在煎饼果子的两面都焦好后，在饼上打上鸡蛋 ， 用刮板将鸡蛋摊匀 。6、煎饼果子的皮是软的，里面主要加的是油条 。杂粮煎饼的皮是硬的，里面主要加的是薄脆 。7、不管是煎饼果子还是杂粮煎饼，只要是小伙们喜欢，里面想加什么就加什么 。8、还可以撒上黑胡椒、辣椒粉，最后包裹好，撒上一层黑芝麻 。
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