火腿下面怎么做好吃吗( 三 )


丢面,将面放置在一个大型的平底锅里面进行煎烤 , 在平底锅的表面抹一层油,然后用这层油慢慢的煎烤食物的下表面,直至食物的表面呈现一层金黄色 。这个时候一锅美味的煎小火腿肠就做好了 。
火腿肠的花王吃法还有很多,小伙伴们学会了吗 。
###其它资料参考###火腿脚制作上虽然也点麻烦 , 但是为了那满满的胶原蛋白,想想也是值得的 。熙阳今天就来跟朋友们分享一下火腿脚怎么做好吃!
凡是有吃货的地方,说得最多的那就是什么什么东西煮什么好吃、什么东西不能加什么之类的话题 。今天我的几个吃货朋友集在一起聊天,正说着猪脚炖花生要不要加醋的问题,旁边一位朋友则说,别说了,他家还有几只老火腿脚,正愁人少吃不了,制作一次又麻烦 , 趁着人多,把它一次性弄好,今晚就去他家吃 。对于吃货们来说,有好吃的东西岂能错过 , 于是大家便欣然同意 。
火腿脚其实就是火腿火爪的部位,包含脚趾、掌骨,这部位骨头占多数比例 , 其余的是皮和筋,是非常适合用来炖汤的食材 。我们几个朋友到他家后 , 就开始各种忙 , 一些去烧水,一些去买别的菜 , 我和他拿着脚去菜市场找人帮忙处理 。火腿脚是火腿的一部分,经过食盐长时间腌制 , 已变得非常坚硬,并且上面还有一些猪毛 , 先要找人用火把毛烧去并把脚切成小块 。如果是自己在家弄,那是很麻烦的一件事 。
找人帮忙烧好切小后,下面就要开始把它清理干净 。
火腿脚清洗
要清洗火腿脚可不是用水随便冲洗一下就可以的了,而是要先用开水浸泡5分钟,将烧后发黄发黑的地方泡软,然后用钢丝球慢慢一点点刷洗干净,水冷后还要加入热水 , 不然肉中会渗出油脂,包裹在猪脚块上 , 更难清洗 。用这种方法清洗两遍才算完成 。这个步骤很重要,如果清洗不到位 , 炖煮出来的汤会呈黑黄色并且有很重的“哈喇味”
火腿脚去除“哈喇味”
什么是“哈喇味”?哈喇味是指猪脚腌制时间过长 , 释出一种又苦又麻 , 非常刺鼻的味道 。这种是因油脂长期暴露在空气中的一种氧化现象,像家中的油如果放的时间太长,就会有“哈喇味” 。那火腿脚的哈喇味要怎么去除呢?我们将清洗好的脚块放入锅中 , 加入没过脚的清水,开大火烧沸 , 然后抬到水池边,用自来水边冲边用手揉洗,把“哈喇味”洗出,这样在后面的制作中就没有这种难闻的味道了 。
开始煮制火腿脚
将火腿脚清洗完并将“哈喇味”洗去后,我们就开始正常炖煮了 。将脚块放入一个较大的盆中 , 加入没过脚块的清水,大火烧开后继续炖煮,直到煮至汤色呈奶白色时再转为中火盖盖焖煮 。
因火腿脚很硬,他家中又没有压力锅,所以一直煮了5个小时才把脚煮熟烂 。在煮的过程中,屋内充满了火腿的诱人味道,但水分也蒸发严重,需要加入足量的开水,让肉受热均匀 。
开始食用
煮熟后 , 那剩下的事当然就是吃了 。用一个较大的碗,将火腿脚块盛出,不需要添加任何调料即可开吃 。咬一口皮香筋滑,口齿留香 , 满满的胶原蛋白,非常美味!
除了火腿脚好吃以外,那汤的味道也是非常鲜香的,可以用来煮一些白菜、小瓜或是莲藕,鲜、香、甜、嫩非常可口,汤中自带着火腿的咸鲜味 , 当然也不需要放什么调料了 。
“炖煮火腿脚”内容总结之我说
很多朋友认为,火腿脚虽是火腿的一部分,但是是最没有食用价值的,要什么没什么,硬得像根柴,并且很难处理清洗 。还有一些朋友把它当作“鸡肋”弃之可惜,食之无味 。其实 , 在吃货的眼里,这些都是非常美味的食材,你只要找对方法制作 , 它的味道、口感和营养价值绝不会输给火腿的 。

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