同时放入姜末和蒜末 ， 转中小火炒香 。
再一次性放入三种酱料翻炒 。
翻炒一会，放入番茄（切?。?同时放入适量盐 。翻炒至番茄变软，加入少量老抽调色，适量味极鲜，少量花椒粉（可不加）全程中小火 。
炒好后倒入适量热水 ， 熬煮一会（水份蒸发一部分，汤汁会变浓稠一点），酱味儿更加浓郁 。
熬煮几分钟后，勾个芡（小半碗水加两勺淀粉），看汤汁的浓稠状态分多次加入 。
加入芡汁后的状态 。这时候基本看不到番茄丁了，它已经完全和汤汁融合了 。
最后在出锅前加入葱花和香菜 。
炸酱好了 。接着就煮碗面条吧 。
自己做的拉面，浇上炸酱，太好吃啦 。煮把挂面也是不错的选择 。
炸酱面其他做法：
先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可 。
回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里 。然后用水(生水就可)慢慢调匀 。
肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好葱切成末，备用 。
油锅烧热 ， 倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅 。
待油烧热后，放入肉丁 ， 煸一煸 。
待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火 。
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动 ， 以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
将切好的葱末倒入锅内 ， 并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀 。
待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。
吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 。
###其它资料参考###1、食材:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量 。
2、猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬 。
3、锅中油热，加入一半的葱花，炒出香味，千万别用最大火炒，容易炒糊 。
4、加入猪肉丝，炒至颜色发白 ， 如果想让猪肉的更嫩一些，可以下锅炒之前，加少许淀粉抓匀再炒 。
5、加入黄豆酱，炒匀 ， 我用的黄豆酱是经过后期处理的，比较有滋味 。
6、装酱的碗中，加半碗水，晃动一下碗，使碗内的酱都融合在水中，一起倒入锅中,盖上锅盖 。
7、小火焖煮至两三分钟就行 。稍微留点酱汁，淋在面条上更好吃，口味轻的朋友可以少放酱 。
8、煮一锅开水，水沸腾后，加入面条，煮熟，捞出过凉水，夹在碗中，再把酱放在面条 ， 吃的时候拌匀 。
###其它资料参考###炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来 。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺 ， 豆瓣酱半勺 ， 生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺 ， 白糖1勺 ， 淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀 。
3、锅中放油 ， 放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火 。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦 。
###其它资料参考###主料
面条
700g
肉馅
250g
黄豆芽
100g
甜面酱
200g
辅料
油
适量
盐
适量
油菜
适量
料酒
适量
步骤
1.葱姜蒜
改刀准备好
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