###其它资料参考###涮毛肚
材料
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精
做法
1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒 。
2、把毛肚装盘，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、盐放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上 。
3、放上香菜，锅里烧热油再淋在毛肚上 。
###其它资料参考###作为一名准90后小时候还是过过苦日子的，虽然不至于没饭吃没衣穿 ， 但在吃上，一直是比较没有见过世面的，以致于到长大后 ， 对吃尤其感兴趣，并且喜欢吃的东西 ， 可以做到百吃不厌 。
对毛肚最初的印象，就是小时候偶尔吃到，因为“贵” 。
在南方小城福州 ， 有许多捞化店 ， 店里就有一道“网红菜”——麻酱毛肚，挺一小盘 ， 现在卖到18块钱（小时候多少钱就不记得了，反正就是很贵），吃两口就没了 。
因为很爱吃，但是毛肚还算比较贵 ， 完全就只在每月一次两次打牙祭时自己买了尝试着做 。
做法不算复杂，但是还是细致活 ， 先把毛肚洗净，切成细长条状 ， 方便入味而已 。放入锅中焯水一分钟捞出，时间掌握的分寸很重要 ， 水必须烧开后放下去，否则毛肚就不脆 。
现在碗中加入一勺芝麻酱 ， 用调羹搅拌下，毛肚好吃不好吃，全靠酱汁 。
自己家几乎很难做出餐馆酒店的味道，但是也可以加点小东西来让麻酱尽量味道出位——加入蒜末、韭菜花等，的确特别提鲜 ， 然后放入一勺生抽与适量的米醋或者香醋，一勺的辣椒油 ， 与适量的青红椒圈（主要是为了颜值），搅拌均匀即可 。
夹上一点毛肚 ， 再蘸点麻酱，别提多舒坦了 。
当然这是我作为一个吃货，记忆中最深也是吃得最多的毛肚 。
后来吃货走得越来越远，吃的东西也越来越多，毛肚的新吃法也是千奇百怪 。
近两年的新宠，当然就是涮毛肚了，当毛肚煮的软软的又弹，把锅底的味道完全吸收后，芝麻、麻椒、辣椒等所有的香味都往嘴里开始钻 ， 开始吃的时候只觉得香，
因为毛肚，越吃越辣，反而最后是上瘾 。
###其它资料参考###毛肚是很多人吃火锅必点的一样食材
七上八下法：先夹起一片新鲜的生毛肚，涮下去，夹上来，依次涮7遍 ， 每次在汤里停留一秒左右的时间 。涮了7遍之后，再把毛肚放到汤里快速地上下抖动8下，这就是所谓的“七上八下”法啦！不过七上八下的这个方法涮出来的毛肚是最好吃的 。
###其它资料参考###七上八下法：先夹起一片新鲜的生毛肚，涮下去，夹上来，依次涮7遍，每次在汤里停留一秒左右的时间 。涮了7遍之后，再把毛肚放到汤里快速地上下抖动8下，这就是所谓的“七上八下”法啦！
怎么挑选健康的毛肚
1、看外观
新鲜的毛肚叶片肥厚 ， 用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买 。
2、看颜色
正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买 。
3、闻气味
正常的毛肚闻起来有些许腥味 ， 如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是甲醛泡过 。
4、用热水煮
将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过 。
涮火锅的毛肚怎么切
首先我们要将毛肚清洗干净 ， 然后用锅烧一壶开水，放入毛肚加少许白醋，等到水沸腾煮一会过后再捞起来用冷水冲洗，然后再将其冷却就可以轻松的斜看切出好看的毛肚来 。再加入姜、盐、米酒腌十五分钟，再烧开水飞水处理再洗干净就可以了 。
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