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鸭蛋黄怎么包粽子( 三 )

生活百科蛋黄


包粽子的蛋黄是咸蛋黄吗一般用的是咸鸭蛋黄，把咸鸭蛋剥开，把蛋黄取出来就行了 。
先你把咸鸭蛋要用盐水水煮，水煮开了放蛋进去，煮5~6分钟 ， 关火捞出放进冷水这时的蛋是6成熟的，也就是蛋黄成型了 然后蛋黄放到粽子 。
蛋黄肉粽的做法食材明细：
主料：糯米1000克
辅料：
带皮五花肉750克、咸蛋黄15个、粽叶30张
配料：
红酱油（老抽）150克、黄酒10克、糖适量
做法步骤：
1、五花肉隔夜洗净切成长条，加入老抽 ， 黄酒，糖，鸡精腌制，放冰箱备用 。粽叶在锅内用水烧开焖十分钟后冷水洗净 。
2、糯米洗净后沥干水分 ， 将腌肉的卤汁到入米内拌均 。可以先将糯米用老抽浸腌泡制 ， 让糯米充分发涨，这样的粽子较软糯 。
3、准备好所用的材料；包粽子的绳子，剪刀，粽叶 ， 高压锅 。
4、用一张粽叶在五分之二处对折；下角折起，不让糯米漏下 。
5、依次放入糯米肉和咸蛋黄 。
6、再在上面加糯米盖住馅 。然后再在粽叶下面和手之间插入一张粽叶，一起翻过来，盖住上部 。
小窍门：
1.糯米也用老抽 ， 糖，味精等腌制一到二小时，加点盐，让米充分吸味，这样烧出来的粽子糯软香；
2.扎绳子时不要太紧 ， 不然在烧煮时粽叶会被涨破 。

###其它资料参考###1、材料：糯米、五花肉、咸鸭蛋黄、粽叶 。
2、糯米提前浸泡一夜、沥干 。
3、五花肉切成小块 ， 放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚 。
4、要包粽子的时候，糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀 。
5、粽叶用温水洗净 ， 取两片粽叶一前一后重叠在一起 。
6、卷成漏斗状，先装入少量糯米 。
7、再放一块肉和一个咸蛋黄 。
8、再填入糯米，用勺子压实 。
9、用手指按压粽叶两边，将上面的粽叶折下盖住糯米 。
10、用手指按紧两边的粽叶 ， 长出的粽叶反折到边上 。
11、用棕麻（或棉绳）绑扎好粽子 。
12、煮粽子时，将粽子放入高压锅，加清水，一定要没过粽子，大火上汽后再继续小火煮制1小时关火，再焖上一会儿即可 。
###其它资料参考###不需要，直接用生的咸蛋黄 。如果买的生咸鸭蛋自己磕的，记得去掉蛋黄表皮的白膜 ， 很腥 。如果是买的处理好的咸蛋黄，就直接使用 。
用料：五花肉1斤、新鲜咸鸭蛋10个、优质糯米1斤、酱油适量、绍兴加饭酒适量、食盐适量粽叶适量
咸蛋黄鲜肉粽子的做法：
1、糯米用温水浸泡起来 。
2、把买回来的新鲜五花肉切成小块，放入少许精盐、加饭酒等调料并用筷拌匀待用 。
3、把新鲜咸鸭蛋破壳，放入碗中，沥去蛋液，仅留下咸蛋黄 。
4、在准备肉和咸蛋黄的过程中，将浸泡的糯米翻动1至2次 ， 以便米更好浸透 ， 然后滤干水分，加入酱油等调料，翻动拌匀 ， 让每一粒米都吸收饱满 。
5、取来浸泡了一夜的粽叶，然后把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出，冷水洗净，剪掉两端多余部分后滤干 。
6、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗米，用食指在米中间轻轻划一字，放肉条，接着放入咸蛋黄，再填米盖住肉和蛋黄 。
7、把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形 ， 绳子不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可 。

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