花生颗颗脆菜怎么做 _花生米

想问一下怎么炸花生米才能使花生米粒粒嘎嘣脆呢？？

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我们可以在炸花生米之前先用白醋浸泡一下，吃起来的口感就会更加酥脆爽口了。炸花生米是一道非常常见的家常小菜，几乎家家户户都会做，但问题是有些人做出来的花生米却总是口感不好，失去了花生本身脆脆的口感。其实炸花生米看似简单，但在制作时也有一些小技巧。
我们首先需要挑选优质的花生米，发黑发苦的花生米会直接影响到这道菜的口感，更会影响到我们的健康。接下来我们往碗里倒入少许清水和白醋，水和白醋的量要没过花生，右手抓拌均匀，并且放在一旁静置5分钟。食用白醋的作用就是为了让花生的口感更加酥脆，而且在炸的过程当中不会脱皮。5分钟之后我们把花生米从水中捞出，放在一旁自然利晾水分。如果花生上面存在水分，不仅制作出来的花生不够脆，而且在油炸的过程当中还会溅油。
如果比较赶时间，我们可以直接利用吹风机把它吹干，其实完全可以前一天晚上浸泡，第2天早上油炸。炸花生米要注意冷锅冷油，不然花生米儿里面还没有熟透，外面就已经焦了，那整道菜也就制作失败了。我们在锅中导入适量的食用油，油量大概是平时炒菜的两倍，把花生放入锅内中小火进行翻炒锅铲要不停的搅动，当我们听到锅内发出噼里啪啦的声音时，说明油炸花生米已经基本制作完成。
看到花生开始变色时，我们就要赶紧把花生盛出来了，千万不要等花生完全炸好之后再称出，因为花生表面的温度很高，余温可能会导致花生变老。炸好的花生米而即便是盛到盘子里也依然可以听到噼里啪啦的声音，看起来油光鲜亮。最后我们在花生米上面撒一点点高度白酒，这样能够增加花生米的保存时间，即便第2天花生米也依然香脆。

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炒花生好吃的做法
1、首先来把花生米用清水快速冲洗干净，然后把清洗过的花生米放在厨房纸巾上沾干水分备用。因为不管是自己剥出来的花生米还是买来的机器剥出来的花生米，花生米表皮都或多或少有一点灰尘，清洗过后吃起来更健康也更放心。
2、炒锅中先加入适量的植物油，直接下入花生米后再开小火，这一步一定要记住，保持“冷锅、冷油”下入花生米，然后用铲刀以画圈翻拌的方式不断地翻炒，慢慢地会听到花生米开始噼噼啪啪的爆裂声，就好像音乐，很好听。
3、等花生米的爆裂声逐渐减少时，淋入1汤匙的白酒，继续翻炒，白酒的沸点很低，遇高温后迅速挥发，也顺便把花生米中残留的水分和热量也一并带出，这样处理过后花生米颜色漂亮不易糊，而且还酥脆。
4、起锅后趁热撒入少许盐拌匀，等其晾凉后再食用。
###其它资料参考###1．将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2-3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一；
2．将花生米捞出，铺开控干水分，
3．最好晾至表面无水，以免炒时爆锅
4．热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，
并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；
5．接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；