想要把鸡爪炸得入口即化，应该怎么做？？大家平时有在茶楼或者是菜市场上都会看到商家有出售虎皮鸡爪，这些鸡爪吃起来不但软糯适中 ， 而且简直是入口即化 。其中虎皮鸡爪搭配一些灵魂酱汁，那简直是啃起来相当的津津有味 ， 那么大家知道这些虎皮鸡爪是怎么制作出来的吗？
焯水鸡爪今天我们准备好适量的鸡爪，然后用刀将鸡爪的脚趾甲剁掉，在一个锅中加入适量的清水烧开，然后加入适量的料酒姜片，放入鸡爪进行小火慢慢焯水 。在此需要注意的是，我们在将鸡爪放入热水当中 ， 千万不要将其煮开，要让热水慢慢的浸泡鸡爪，然后去除浮沫倒出放到凉水当中冲凉沥干水分备用 。
油炸鸡爪泡水洗锅烧热，在锅里面加入足够量的食用油烧至5成热的状态，然后慢慢的下入沥干水分的鸡爪进行炸制 。在此需要注意的就是在炸鸡爪的过程当中很大可能会导致锅里面的油份蹦出 ， 在炸制鸡爪应当做好防护以免溅出来的油分伤及皮肤 。在炸鸡爪的时候也要注意用锅铲翻动鸡爪，以免鸡爪在炸制的过程中发生粘锅的现象，将鸡爪炸制金黄过后，然后捞出放入冷水当中进行浸泡数小时过后，鸡爪就会出现非常具有层次感的虎皮 。
【鸡爪入口即化要多久】接下来就是炒制一个虎皮鸡爪的灵魂酱料，起锅烧油下入姜片洋葱片以及桂皮八角辣椒干段进行炒香，然后添加适量的清水，最后下入豆瓣酱老抽蚝油，将虎皮鸡爪倒入汤汁当中转至中小火焖煮将近半个小时左右直至汤汁浓稠，撒上适量的葱花即可出锅 。
以上就是虎皮鸡爪的一些基本做法 ， 要想将虎皮鸡爪做的成功又美味可口，确实需要耗费一定的时间与精力 。喜欢这道菜的小伙伴们也可以尝试制作一下 ， 欢迎大家作出评论 。
前面过程是焯水，然后锅里放入适量的食用油，油热放入鸡爪、老抽、料酒等一起翻炒 。再加入适量的水煮，盖上锅盖 ， 大火烧开，一分钟后，加入白糖，继续中火炖十五分钟，最后用大火收汁放点胡辣粉，就可以装盘吃了 。放几粒冰糖炒糖色，颜色炒得红红的，即可把清洗好的鸡爪放入锅中翻炒 ， 使每个鸡爪都炒得红红的，炒一会儿之后加入开水再加红糖，老抽生抽，盖锅焖10分钟左右 。
凉拌鸡爪我用小半个柠檬切片，姜葱蒜切末，喜欢吃辣的放点小米辣圈，再放入盐，白糖，少许生抽 ， 少许花椒油和多一点辣椒油，拌匀即可食用 。下图是我做的三种口味鸡爪，喜欢的朋友可以到我主页看制作视频 。锅中留底油，把配料炒香，然后加入清水大火烧开，把鸡爪放入锅中，关小火（锅里起小泡就行）再放入食盐，小火煮2个小时即可 。
常见的菜肴有虎皮凤爪、红烧鸡爪、酱卤鸡爪、泡椒凤爪（带骨凤爪/去骨凤爪）、干锅凤爪等 。将柠檬片、香菜、小米辣、花椒跟鸡爪混合 ， 倒入1勺生抽、1勺香醋、少许白糖、盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时 ， 即可食用 。
要因为懒得等就去用热水把鸡爪煮到解冻，这样的做法会怕坏掉鸡爪的口感 。如果想跳过解冻这部分，记得去买新鲜的鸡爪当食材 。首先用剪子剪掉鸡爪的指甲 ， 或者用刀切掉鸡爪的指甲 ， 把姜蒜切片，干辣椒切段 。鸡爪是一只鸡经常活动的部分，凉拌的鸡爪有很好的韧性和嚼劲，含卤制的鸡爪软糯满满的胶原质感 。把泡好冰水的鸡爪装到盘子里 ， 放入柠檬片，蒜米，小米辣，适量，少量糖，一小碗白米醋，适量一品鲜，搅拌均匀浸泡2－3个小时入味就可以开吃啦！浸泡的过程建议放冰箱冷藏口感更脆，酸辣开胃的柠檬鸡爪就做好了，特别适合夏天吃 。
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