14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
18.最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
19.搞定!看起来不错 !
婆豆腐的做法（图解）
1.准备材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 。炒香 。
3.加入切成小块的豆腐 。改小火 ， 煮沸 。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁 。待芡汁均匀附着后，关火，起锅 。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
自制土豆饼（图解）
1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高......>>
问题五：湖南人的家常菜有哪些？辣椒炒肉,红烧鲫鱼,老姜炒鸡,口味田鸡,茄子豆角,香干回锅肉,外婆菜,童子骨炖汤.
问题六：湖南菜的特色是什么 ？湘菜即湖南菜系 ， 以长沙菜为代表 。湖南菜系各地风味统一 。主要流行于湖南地区 。在中国大部分地区都有湘菜馆 。是民间第三大菜系 。湘菜之所以如此出名，是因为有以下七大特色：湘菜特色一辣菜多，酱香足 提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括 。而湘菜的辣与此不同 ， 麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣 。这种味道已被各个菜系接受，稍加改之，即可适应当地市场 。湘菜特色二盛器多，巧保温 大多数湘菜可按盛器划分多个系列，例如干锅系列、铁板系列、沙煲系列、沙锅系列等 。单看盛器就知道湘厨很注重菜品温度的保持，大部分菜品的器皿都是用支火加热的形式上桌，既活跃了现场气氛，又保证了菜品的温度 。除了借助盛器保温外，湘菜多汤菜，例如做娃娃菜就会用高汤调制，汤汁足，自然也起到一定的保温作用 。湘菜特色三本土调料占80％ 进入湘菜厨房 ， 和其他菜系所不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种 。其中以本土调料为主，浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱等等，调料的使用，足以彰显出湘菜个性 。同事还会发现有粤菜调料的影子，豉油皇、xo酱、蚝油、排骨酱等已经完全渗透到湘菜中来，并且深深影响着它 。湘菜用调料多，正是其菜品复合味浓郁的一个原因 。湘菜特色四原材料，土掉渣 湘菜受追捧的原因之一就是原材料“够土”，正是这股土香土色才让它变得有看点，有极大的顾客适应面 。湖南的原材料基本全靠当地的土特产来“撑席面” 。像腊肉就是湖南特产，凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制，色泽红亮，烟香味浓，肥而不腻 。还有湖南原料市场最近流行的风干菜，例如风干大头菜、风干豆角、风干黄瓜等，将新鲜的蔬菜经过脱水后制成风干菜，口感干香 。风干菜烹制前先用清水发制，炒时不停翻锅，防止口感太韧，咬不动 。特色的食材还有酱香鸭、水晶粉丝、腊八豆等 。湘菜特色五熟猪油，香辣油很多其他菜系的师傅一直苦苦钻研湘菜为何有如此醇厚的后味，其实秘诀就在两大油上 。第一 ， 熟猪油 。湘菜师傅炒菜时习惯用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头 。用它烹制的菜品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气 ， 影响食客食欲 ， 所以湘菜常用支火加热来保温菜品 。炒菜时用熟猪油的同时，还可以适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油调和着使用 。第二，湘厨自制香辣油 。它不同于川菜辣油，没有浓郁的香料味 ， 而是有独特的清香味 ， 是用新鲜的蔬菜熬制 。几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油，制做方法如下：将20千克大豆油和10千克猪大油一起下入锅中，加热至三成热，然后下入西芹块、胡萝卜、干葱头、大葱、大姜、香菜各1千克，250克鲜紫苏叶（起上色增香作用），用小火慢熬40分钟 。将以上原料捞出后，下入10千克自磨辣椒片，再慢火熬40分钟，过滤即成 。注意下辣椒片时要一勺一勺的放，慢慢炸，不要令其沸锅 。湘菜特色六备料细，出菜快 湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好 。很多外地厨师去湖南学习 ， 发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色 。不要小看这抓一把小料和舀一勺调料，里面大有乾坤 。小料、调料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一个都是精心制作的，对菜肴味道起决定作用 。湘菜特色七用酱油，n次放 湘厨用酱油很另类、很讲究 ， 不像有些师傅做菜时，就淋一勺酱油 。湘厨用酱油分n次入菜，每一次的数量、作用、酱油种类都不同 。如湖南小炒肉，仅用了盐、味精、酱油这三个调料 。而炒出正宗的湘菜味道全在酱油的用法上，烹炒时首先将200克的猪前腿肉用20克美......>>
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