【油条面冬季要发酵多久】3、揉面：搅拌至絮状之后，下手揉面，一般揉几分钟，揉至光滑且偏软一点的面团 。炸油条的面团要软些，否则，炸出来的油条不蓬松不酥脆 。二、饧面上一步面团揉光滑后，就要盖上保鲜膜饧发了，这一步非常关键，和蒸馒头包子一样，面团要充分饧发，充分饧发是指合理饧发，饧发不足做出来的油条发硬，饧发过了油条不蓬松 。1、了解酵母的发酵温度：酵母在30度的环境中，活性最强；并且在低温0度以下时停止发酵；超过55度会烫死酵母使酵母失去活性 。不管是炸油条，还是蒸馒头、包子等需酵母发酵类面食时，很多人做出来效果不好，绝大多数都是因为面团没有饧发好，最常见的就是，温度没控制好，这一点大家一定要记牢，保证在30度左右的温度中饧发 。
2、饧发时间：在春秋季时，一般环境温度很容易达到30度左右 ， 饧发半小时左右就能饧发好；在炎热的夏季，由于温度较高，20分钟左右就能饧发好；若在冬季，温度非常低，在常温下饧发非常慢 ， 这时我们得制作饧发环境 。3、制造饧发环境：最简单的就是使用发酵箱了，发酵箱几百块钱，插上电把面盆放里面即可 ， 温度可以自由调节，非常方便 。但是，像我们普通家庭又不是经常蒸馒头，炸油条等，使用频率不高，咱们可以这样 。在锅内烧点热水，把面盆放里面即可，这个水温一定要掌握好，手放里面很热，但不烫手的这种感觉，差不多就是30度左右了，每隔一会儿摸摸水温，太低的话再加下热；也可以放在电饭锅晨也很方便 。4、放冰箱饧发：开早餐店的人都会经常这么干，就是前天晚上把面和好后，密封起来放在冰箱上面冷藏室（温度大约5度左右，不能太低）这个温度是很低的，饧发的话需要11个小时左右，这样刚刚好睡一晚上，早上就饧发好了，可以直接制作了 。
三、制作油条胚子上面面团饧发后 ， 面团会变为原来的两倍甚至三倍大 ， 内部呈现大量蜂窝状，并且闻着不酸（若发过的话会发酸，可以少加点碱或小苏打中和下，但这个量要非常非常少，加1克就行），就表明饧发好了，面团取出来，按成1厘米厚的长方形面饼，然后用刀切油条了 ， 油条大小没有固定大小 ， 大家根据自己的锅的大小来切即可，一般切15厘米长2厘米宽 。重点：面团饧发后，面团非常软，一定不要揉面！一定不要揉面！一定不要揉面！重要的事说三遍，记住了，否则炸出来就会发硬，不蓬松，空心效果就差了 。
切好后，可以直接一根根下锅炸，若想外型更好看的话，可以两两相叠，中间用筷子按压一下，然后两头给捏合一下，这样炸出来形状非常好看 。四、炸油条炸油条主要就是控制油温了，油温五成热（筷子放渍里 ， 泡出小气泡时）放入油条炸 ， 油条放入前拉伸下 ， 放入后不停翻动，让其受热均匀 ， 炸至表面金黄 即可沥油捞出了 。
总结：以上就是关于炸油条方面的全方位解析，题主所问的要饧发时间，需要根据当时的季节及环境温度 ， 才知道 要饧发多久，温度不达标就人工制作环境温度，想快点饧发就放在30度左右环境中，想慢点饧发，可以放在冰箱冷藏室慢慢饧发，总之，温度越低饧发越慢 。
###其它资料参考###油条面和好以后发酵时间 ， 要根据你使用的膨松剂是快速还是慢速型来确定，外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤 。工艺：面粉、泡多源干拌匀 。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面 。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状 ， 用保鲜膜包好 ， 低温发酵6-8小时 。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆 。
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