营养的早餐搭配应包括有丰富的种类 ， 包括碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，以易消化吸收、营养均衡、粗细搭配为原则 。
规律营养的早餐不仅对身体 健康 起着重要的作用，而且有利于养成良好的生活习惯和形成 健康 的生活方式 。
【早餐必要性】
俗话说： “早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少 。”
为什么要这么安排呢？当我们经过大约 8个小时 的睡眠后，食物通过在体内的消化吸收 ， 体内储存的糖原几乎消耗殆尽 ， 早餐及时补充，可以避免出现血糖过低 。
并且由于早上身体吸收营养快 ， 因此 一顿营养的早餐能够及时补充身体营养物质，吸收好、利用率好 。
早餐唤醒了身体 ， 开启了身体高效的新陈代谢 ， 以便让我们有清晰的思路和判断力进行一天的工作、学习 。
不吃早餐、早餐吃过饱或早餐的质量差，都不能最好地发挥早餐的良好作用 。
【早餐的营养搭配】
科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水齐全，特别是要富含膳食纤维 。
一般来说，早餐应包括四种类别的食物，分别有不同的作用：
1、 以提供能量为主：
主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物 ， 如粥、面包、馒头等 。
2、 以供应蛋白质为主：
主要是肉类、禽蛋类、豆浆、奶制品等食物 。
3、 以供应无机盐和维生素为主：
主要指新鲜蔬菜和水果，可以选择生菜沙拉、小番茄、苹果等 。
4、 提供钙为主并富含多种营养成分：
主要是奶类与奶制品、豆制品、虾皮等 。
在膳食的搭配上应尽量做到：
主副搭配 ：
既要有主食，也要有副食 。
荤素搭配：
既要有动物性食物，也要有植物性食物 。
粗细搭配：
既要有粗粮（玉米、红薯等），也要有细粮（白馒头、菜肉包等） 。这样的搭配里面包含了 优质蛋白质、淀粉类食物，还有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。
老年人早餐宜吃 容易消化的温热柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等 ， 最好能吃点粥，如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米 等保健食品，则效果更佳 。
【早餐的不宜吃法】
很多上班族、学生党由于时间太紧 ， 会选择在路边购买早餐如 煎饼、油条 等，边走边吃，实际上这样不利于消化和吸收，对肠胃 健康 不利，并且早餐质量不够好 。
上班族由于工作紧张，学生由于学业繁重，有时候他们的早餐会选择 苏打饼干、燕麦片芝麻糊、豆奶粉等冲调类早餐食品，这些方便食品，虽然食用简单方便，但是作为早餐其营养价值并不高 。
近年来西式快餐主要包括 汉堡包、炸鸡、炸薯条 等，由于其口味好、方便快捷等特点越来越受到人们欢迎 ， 尤其是儿童及小学生[1] 。但是 早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物 ， 也不宜吃得过饱。
【总结】
早餐摄入量及早餐食物的种类对人体 健康 具有很大的影响 。科学食用早餐应把握 营养均衡 的原则，以易消化吸收，膳食纤维含量高、低脂低糖的食物为主 ， 不宜食用营养过于丰富的早餐，否则会使胃肠超负荷工作[2] 。
参考文献
[1]胡小琪, 范轶欧, 郝利楠,等. 我国7城市中小学生早餐行为的调查[J]. 营养学报, 2010, 32(1):39-42.
[2]梁洁玉,朱丹实,冯叙桥,赵宏侠,段小明,李萌萌. 早餐的食用现状及早餐食品的发展趋势[J]. 中国食物与营养,2014,20(02):59-64.
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