如何做巧克力酱？
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1. 如何做巧克力
如何做巧克力如何做巧克力？
方法一、精制巧克力制作制造过程非常繁复 。
可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力 。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时 ， 整个过程可说是耗时费事 。
同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了 。1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋 。
DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料 。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装 。
2.溶解巧克力时，必须用水烫热 ， 不可以直接煮热 。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水 。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁 。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状 。
把搓成球状的巧克力放入冰箱 ， 凝固后再取出 ， 沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成 。5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型 。
选用的水果外层必须完全不沾水分 。6.创造草莓西装的造型非常简单 。
让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成 。方法二、巧克力制作原料：块装COOKING CHOC (white choc or dark choc)，任何想出效果的小模子，一个片状搅拌器，大碗 ， 削片器 。
做法：1、先将巧克力削片放入碗中，那样容易方便融化，削巧克力碎磨可按个人需要分量来削 。2、进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果，其一是隔水加热法，将60度左右的热水（注意，这个温度的热水是还没有烧开的温度，水温不要太烫）放入一碗中再将放有巧克力的碗叠放入此碗中 ， 然后开始进行充分的搅拌 ， 直到巧克力完全融化掉，装如粘稠糊装；其二，用微波炉融化，此方法会比较省时间，按分量将装入巧克力的碗放入微波炉，高温10秒钟，拿出来后要充分搅拌，再放入再加热10秒钟再搅拌 ， 如此类推差不多弄个1,2分钟就差不多了，（注意，不要为了省事而一次性加热1,2分钟那样你的巧克力将会焦胡掉），待融化完的巧克力还需要不停的搅拌，那样不会使其立即凝固，然后趁热倒如模具中 。
3、成型 。放入模具后尽量使起铺平，如果没有摸具者可以用做蛋糕奶油花饰的挤花器把巧克力放在一个塑料平滑板上使其冷却 。
4、冷却 。最好使用室内平常温度让其冷却 ， 不要使用冰箱 ， 那样会使其发硬 。
方法三、巧克力制作原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具步骤：第一节 准备工作可可粉： 可以在家乐福或麦德隆超市买到（其他的大卖场就不要去了，应该没有的） 。也可以试试看贵州路第一食品公司后面的那个食品原料店（这个店里一定有模具卖） 。
牌子应该没有太大的讲究，因为在国内，有就不错了 。如果一定要强求牌子，意大利的Cioco Delice这个牌子应该属于顶级了，但是太贵了（强烈不推荐） 。
可可脂： 应该可以通过相同途径得到 。买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行 。
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