2?制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度 。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求 较高，如果温度掌握不好 ， 制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白 、不易脱 模等现象 。
“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于 制作 。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至 冷却 。
“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物 。与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融 化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧 ， 只是成品的口感稍差一些。
“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物 。3?巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中 ， 巧克力很快会融化，再将其 搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏 ， 待其凝固后，取出即成 。
将巧克力馅心搓成小球 ， 外 面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖 。4?用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作 。
巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可制作20多块巧克力 。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、 花形的，以及各种动物形状的 。
用模具制作巧克力时 ， 先要将模具擦干净 ， 再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具 中，然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮干净，让模具内壁均匀地沾上 一层巧克力 ， 形成一个巧克力空壳但未封底。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将 刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷 藏 。
等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脱模巧克力和模具分离，二者之间有空气 时 ， 就可以将巧克力 倒出来了 。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。
如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力 。此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸 ， 制成板栗茸巧克力等等。
如何制作巧克力？
巧克力，心型模子 ， 一个自封袋（zip lock bag 。中文是这个吧？反正需要角），温度计
巧克力需要隔水加热，要不会糊的.
下边是temper巧克力（非常重要！要不然巧克力会很难吃的）：
第一个方法：
先把一部分巧克力加热到 45C，火开?。?把巧克力温度降至27C 。在下来慢慢加热到31C（牛奶巧克力），或者32C（黑巧克力） 。
第二个方法：
融化巧克力，加入未化的巧克力直到31（牛奶巧克力）或者32（黑巧克力）
第一种方法可能麻烦点，但做出来比较好吃
temper完了，倒入模子 ， 放入冰箱 。
等巧克力变硬了，拿出来备用
另外融化巧克力（我觉得白巧克力比较好，明显 。你可以用白巧克力加入粉状的颜料来弄 。）这次不用temper巧克力，用微波炉弄化了就成，但注意不要太稀或者太浓 。而且用微波炉化的时候要注意每隔10秒左右就要搅拌一次，糊了就麻烦了， 化了之后，放入塑料袋 。把塑料袋的角开一个非常小的孔 ， 在巧克力上写字就成了 。
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