【操作】
1.将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用鸡爪洗净 ， 放入沸水锅中烫透 。
2.锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用 。
【营养价值】鸡爪也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”，多皮、筋 ， 胶质大 。常用于煮汤，也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱 。
黑豆焖猪蹄
【原料】黑豆400克，猪蹄750克，猪耳125克，猪尾125克，猪皮75克 ， 猪肥膘100克，番茄125克，葱头75克 ， 大米250克 。食油75克，蒜炼油100克，精盐、胡椒粉各适量 。
【操作】
1、将黑豆洗净用水浸泡3小时左右把猪蹄洗净竖劈两爿猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块葱头洗净切末大米洗净控干备用 。
2、把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味，备用 。
3、把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时，放入葱头末炒至黄色后，加入番茄块炒透后，盛入锅内倒入清水煮沸 。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时 ， 放入大米炒至黄色后，盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后，改用小火焖熟 。食用时，盛上黑豆焖猪蹄 ， 配上番茄米饭即可 。
黑豆乌鸡汤
【材料】黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量 。
【做法】将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用 。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用 。何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用 。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时 ， 加入精盐适量，汤成 。
【功效】补血养颜 ， 乌发 ， 养心安神 。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁 。何首乌补肝肾、益精血 。乌鸡健脾补中、养阴退热 。红枣健脾和胃、益气生津 ， 多食可使人脸色红润 。
黑豆炖鲤鱼
【主料】鲤鱼1条(约500克)，红枣10粒，黑豆20克 。
【做法】
1、将鲤鱼宰净，去鳞、去鳃、去肠脏 。
2、黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净 。
3、红枣去核，洗净 。
4、将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水 ， 盖好，隔水炖3小时即成 。
黑豆薏仁茶
【原料】黑豆100克 ， 薏仁30克 ， 水700毫升 。
【做法】
首先：黑豆、薏仁分别洗净，沥干水分 。
然后：锅内注入水，加入黑豆、薏仁 ， 大火煮沸后小火慢煮 。
最后：茶材熟烂后，滤渣取汁饮用 。
【功效】补血益气，改善面色 。
黑豆枸杞粥
【原料】黑豆
100克，枸杞子3~5克，红枣5~10个，料酒、姜汁、食盐各适量 。
【做法】上述配料加水适量 ， 用急火煮沸后 ， 改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用 ， 每次2~3杯为宜 ， 可长期饮用 。
黑豆粥可以加入冰糖30~50克溶化后直接饮用，也可以将刚煮好的黑豆粥，加入2~3朵菊花(菊花有清肝明目之功效，小而颜色泛黄的菊花是上选)泡开后饮用，对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好 。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲劳效果也很明显 。
黑米粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族”、“电视迷”长期坚持喝，每天喝一点 ， 才能见效 。但要注意，熬粥时枸杞不可过量，一般来说，健康的成年人每天食用最好不超过20克 。有感冒、发烧、炎症、腹泻等病症的人熬粥时，不要放枸杞 ， 仅用黑米熬粥即可，亦可用决明子代替枸杞 。
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