鸡蛋在冷水中煮多久熟

冷水煮鸡蛋要煮多久才熟??

鸡蛋在冷水中煮多久熟

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冷水煮鸡蛋15分钟能熟,但是营养损失较多 。
“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟 , 略溏 。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩 , 蛋黄熟而不硬 。
据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密 , 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化 。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应 , 形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多 。
扩展资料:
煮鸡蛋的小窍门:
泡水 。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋 , 否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿 , 以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了 。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
火力 。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火 , 又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜 。
参考资料:人民网-煮鸡蛋的小窍门 鸡蛋煮多长时间最适宜

鸡蛋在冷水中煮多久熟

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用冷水煮鸡蛋要煮多长时间才熟冷水的时候就放蛋,等水滚开后 , 闷3分钟是溏心的 。
用料:鸡蛋1粒,水半锅 。半小匙盐 。
做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开 , 加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中 , 这样蛋壳会比较好剥 。
技巧:蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃ , 煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬 , 既不好吃,又影响消化吸收 。
煮的时间:
三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟 。
六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟 。
十分钟,蛋全熟 。
水煮鸡蛋 , 多长时间才算熟基本原则是:
鸡蛋放入冷水中 ,开中火煮 , 等到水开后计时 。时间到后 , 取出鸡蛋在冷水中冷却即可 。
流黄蛋:水开后2分30秒
半凝固蛋(完美蛋):水开后约3分30秒至3分40秒(视鸡蛋尺寸而定)
凝固的鸡蛋(凝固,但不是煮到完全硬的那种):5分钟左右 。

煮鸡蛋最好凉水下锅 , 水开煮三分钟即可,这时鸡蛋呈溏黄状 , 蛋黄处于半凝固半流动状态,营养成分最利于吸收,如果时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难吸收,营养流失 。
水煮鸡蛋应煮多长时间?要看你喜欢嫩点的还是老点的 嫩点的么滚了以后煮2分钟 再闷个4,5分钟 这样营养价值最好 口感也不错!你喜欢老点的么就煮了时间长点
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