普洱茶属于什么茶？普洱茶是特种茶类 。
中国六大茶类为白茶、黄茶、绿茶、红茶、青茶、黑茶 ， 普洱茶不属于六大茶类，而是其之外的一种特种茶类，因产自云南普洱市而得名，属于后发酵茶 。
称为普洱茶，有五个必备条件，分别是产地，必须是云南境内的一定区域；树种，必须是云南大叶种；原料 ， 必须是晒青毛茶；工艺 ， 必须经过一定程度的发酵；水浸出物含量 ， 必须不低于38% 。
根据发酵工艺分类，普洱茶包括了生茶和熟茶，生茶经过萎凋、杀青、揉捻、晒干等工艺加工成晒青毛茶 ， 再放入模具定型压制，并烘干，就成了紧压茶品 。而熟茶的制作多了一道渥堆发酵，其他工序和生茶一样 。
普洱茶的特点
1、形态
普洱茶有散茶和紧压茶两种形态，散茶即一片一片散开的茶叶，紧压茶则包含了饼茶、砖茶、方包茶、沱茶、龙珠茶、碎银子茶、金瓜贡茶、香菇紧茶、竹筒茶等类型 。
2、工序
普洱茶按制作工序分为生茶和熟茶两类 ， 生茶是将云南大叶种晒青毛茶以自然的方式陈放，不经渥堆发酵加工制成，熟茶是将云南大叶种晒青毛茶进行渥堆发酵加工制成 。
3、陈放
普洱茶因为制作工序特殊的缘故 ， 只要不发生变质，就能一直保存下去，具有越陈越香的特点 ， 因此普洱茶在特定情况下能够保存几十年，或上百年的时间 。
普洱茶不属于红茶 。
普洱熟茶后期工艺与黑茶类似，勉强可以算黑茶 。但是因为熟茶所用的是普洱生茶发酵的，跟黑茶又有所不同 。普洱茶的发酵程度，普洱茶分为生普和熟普，熟普是全发酵，我们可以把它归到黑茶大类 。
但是生普就很特别了，生普新茶发酵程度很低，类似黄茶白茶，但是随着生普的储存转化，它的发酵程度会逐步加深，茶汤颜色也逐步变深，直至达到全发酵 。
所以说生普在每个时期，它的发酵程度都是不同的，我们很难给它一个定性，它是一种特别的茶 。
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一、红茶、黑茶的定义
按照传统的分类 ， 中国茶共分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类 。
红茶属于全发酵茶，是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的茶种 。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。红茶种类较多 ， 产地较广，主要有祁门红茶、正山小种、滇红等 。此外 ， 印度、斯里兰卡的红茶也很有名 。
黑茶属于后发酵茶 ， 制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。因成品茶的外观呈黑色，故称为“黑茶” 。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高 ， 是压制紧压茶的主要原料 。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等 。
二、普洱茶是新分出的一个茶类
普洱茶既不是红茶也不是黑茶 ， 近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中独立出来，自成一个茶类 。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶 。
因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县 ， 所以称为“普洱茶” 。普洱茶产销自唐代巳经开始，至今已有千年历史 。明代时普洱茶生产、消费己很普遍 。清代中叶达到了鼎盛时期 。清末，普洱茶生产又逐渐衰退 。直到新中国成立后 ， 才得以恢复发展，现为云南省主要茶类之一 。
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