3、干锅鱿鱼；【材料】鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克) 。【做法】鲜鱿鱼治净 ， 横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌 。洋葱、西芹、红椒洗净 ， 均切成菱形块 。海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗 ， 加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料 。洗净锅上火 ， 注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油 。锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成 。
###其它资料参考###1、大火快炒 。炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况 。鱿鱼下锅后，马上划散 ， 让其均匀受热 。下锅之后的鱿鱼 ， 快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁 。
2、事先焯水 。炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水 ， 焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴 。
3、去掉外面的膜 。用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉 。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬 。从切开的边缘处可以很容易撕开 。撕好后是干净白嫩的一片 。
4、充分泡发 。买来的如果是干鱿鱼 ， 必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩 。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 。
5、沥干水再炒 。鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差 。
###其它资料参考###导语：沿海的城市的.海鲜是非常多的，那么你知道怎么做鱿鱼吗，我教你它的好吃的做法吧 。
鱿鱼怎么做才好吃一、酱香鱿鱼须：
1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味 ， 可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时 。
2、干热平底锅 ， 放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤)，干煸翻炒几下 。
3、再加油、料酒，多加点甜面酱 ， 不停翻动 。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然 。
二、爆炒鱿鱼：
1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮 。
2.把鱿鱼用开水焯一下 。
3.元葱青椒切段 ， 准备姜丝和蒜末 。
4.在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅!
三、青椒鱿鱼丝：
1、鱿鱼去内脏洗净，切丝 。
2、青椒、胡萝卜、姜切丝 。
3、锅热入油，倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒，调入生抽 ， 翻炒几个来回后，倒入青椒、胡萝卜丝，调入盐翻炒 。
4、炒匀后即可装盘 。很简单的家常菜!
###其它资料参考###可以做炒鱿鱼 ， 方法如下：
鱿鱼400克、美人椒150克、蒜苗50克、红辣椒5克、油15克、盐5克、酱油3克、蚝油5克、料酒5克、蒜头10克
1、炒锅烧点开水，把洗好的鱿鱼倒入锅中焯一下，这样做是为了去掉鱿鱼身上的一些脏东西，然后把鱿鱼捞出放在装水的碗里洗一下 。
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