2、用沾了水的手伸到面团底部 ， 捞起后折叠至中心，再重复折叠几次 ， 盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大 。
3、将面团转移到撒了面粉的案板上，整型成圆形后切成两半 。
4、将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模
5、烤箱内放一盘石子和石板，预热烤箱270°C，时间30分钟，将篮子里的面团取出，割口，送入烤箱中下层，放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽，蒸汽烤7分钟，转230°C ， 烤25分钟左右 。
厨房小语：1、欧式面包对烤制过程也有一定要求，传统欧包一定要用厚石板配合蒸汽来烤 。厚厚的石板能蓄积热量，让面包迅速膨胀 。而蒸汽能在一段时间内避免面包的外壳硬化，从而帮助面包长得更大 。
2、一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，小石子放烤盘里，一起和烤箱预热 。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透 。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门 ， 以制造蒸汽 。
###其它资料参考###主料 5人份
水80毫升、面粉200克
辅料
酵母(干)1克、食用纯碱0.5克、波兰酵头65克
波兰酵头馒头步骤1
用料：波兰酵头65克，面粉200克，水80克 ， 干酵母1克，食用纯碱0.5克
步骤2
将除纯碱外的所有材料倒入面包桶，
步骤3
放入面包机，启动和面程序 ，
步骤4
搅拌成光滑面团
步骤5
取出，放入大碗，发酵一夜
步骤6
面团长大
步骤7
将纯碱用少许水化开
步骤8
加入面团中 ，
步骤9
揉匀 ， 滚圆，松弛15-20分钟
步骤10
分割成6等分
步骤11
滚圆，摆入蒸屉，盖好，醒发15-20分钟
步骤12
冷水上锅，上汽后蒸15分钟
步骤13
馒头长大，熟透，熄火，揭盖
步骤14
出锅晾凉
相关经验推荐
- 自发面粉要发酵多久 自发面粉做馒头用一般需要发酵多久？
- 按发酵程度茶怎么排
- 披萨饼为什么要发酵2次 披萨饼要发酵2次原因
- 米酒发酵几天开始加水-米酒发酵好需要加水吗
- 波兰球中国历史第二版完整版 波兰球中国历史
- 油条面冬季要发酵多久
- 波兰球英雄好玩吗 波兰球英雄特色内容介绍
- 波兰球英雄配置要求高吗 波兰球英雄配置要求一览
- 纯牛奶发酵的正确方法 怎么用纯牛奶发酵
- 李子酒要发酵多久