在这个过程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可谓完美保留了白茶的茶叶形态 ， 其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来 。
而后，在干燥、黑暗、无异味的容器当中 ， 白茶安静地转化着 。在这个过程中，此消彼长，黄酮类化合物闪亮登场，为老白茶保驾护航 。白茶的物质消耗保持在最低值，丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的'特点 。
2、煮茶 ， 更能充分利用白茶的功效作用
煮茶，需要一个相对来说比较持续的加热过程 。在加热过程中 ， 白茶的叶片慢慢打开 ， 先是表层的物质释放，而后是较深层次的物质释放，最后是最深处的物质得到释放 。
英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好 。若是没有持续沸腾的过程 ， 这些内部的营养物质是很难完全释放，喝着未免有些浪费 。
尤其是一些黄酮类化合物，有这良好的清除自由基的作用，若是没有充分利用，岂不是辜负了老白茶多年的转化？
3、煮着喝，滋味更加甘醇可口
不同的冲泡方法，让老白茶拥有不同的滋味 。用白瓷盖碗冲泡老白茶，清新感更加强烈，茶汤清爽、醇厚、柔和 。
用煮茶壶煮茶，老白茶的醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，糯米汤的感觉更为明显 。这两种方式，不相伯仲 ， 不分轩轾，茶友们可根据自己的个人口感喜好选择 。
而且 ， 在众多白茶中，尤其是茶梗粗大、叶片粗大的老白茶寿眉 ， 是最适合煮着喝 。
老寿眉经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一棵果树，慢慢发芽、长大、开花、结果，是有一个成熟变化的过程 。
由此可见，煮茶，宜用老茶 。
老白茶“煮着喝”这种健康、养生的饮茶方式如今也已经成为了人们喝茶新趋势 。煮茶能够释放出更多营养物质，滋味醇厚 。
###其它资料参考###1、看外形 。在购买白茶的时候，我们可以通过观察茶叶的外形来辨别是否是好茶叶 ， 那些肥壮的白茶为上品，叶子面积大肥厚的也是上品，至于芽看起来非常瘦小又稀少的白茶肯定是次品，质量没有那么好，另外白茶中的茶叶有的老嫩不均匀而且掺杂了咋也的茶叶也是质量差的次品 。
2、看色泽 。除了看白茶的外形以外我们还可以看它的色泽来加以判断是否是上品，如果白茶毫色银白而且带有一点光泽 ， 叶片上为翠绿或者带一点灰绿的肯定是白茶中的上品，如果叶子的颜色为铁板色，看起来黯淡无光的话那就肯定是质量差的，如果白茶的茶叶为黑色或者红色的话那就是极差了，绝对不能买这种 。
3、在辨别白茶的种类的时候，我们可以根据它们采集的树种来进行辨别 ， 如果是来自大白茶茶树的品种叫做大白茶，而产自水仙茶树的白茶叫做水仙白茶，菜茶茶树的叫做小白茶 。
###其它资料参考###白茶是颜色为白色的茶叶 。它是福建的六大特产茶叶之一 。白茶制作工艺较为简单，是一种轻微发酵茶，它的制作工艺包括萎凋、烘焙、复火等工序 。
白茶中所含的维生素等营养物质流失较少，夏天常喝有清热退火的疗效 。上好的白茶具有芽形完整，满身披毫，茶汤清鲜，色泽黄绿清澈、滋味回甘等品质特点 。它是我国茶类中的非常独特珍品之一 。因其原料全是茶叶的尖牙部分，因此产量相比其他茶叶要低一些 。
扩展资料
首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的 ， 茶毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后呈黑色 。若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的做旧茶 。
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