【所需食材】：羊肉 萝卜 葱花椒 食用油 盐 生抽 面粉
第一步，先准备花椒水 。锅中加入水加入花椒煮开 ， 捞出花椒不用，葱切末，萝卜擦成丝，然后切碎 。
第二步 ， 和面，饺子好吃很大程度上跟面和的好不好有关系，把面粉加入盆中，加入温水和成面团 ， 多揉面，让面表面光滑，盖上保鲜膜醒10分钟 。
第三步，把羊肉剁成馅，剁的尽可能碎一点 。然后加入食用油、盐、蚝油顺着一个方向搅拌上劲 ， 一边搅拌一边加入花椒水 。然后加入葱末、萝卜碎搅拌均匀 。
第四步，把面团揪成一个小挤子，然后赶成面皮，加入调好的馅料，包成饺子 。
第五步 ， 起锅烧水 ， 水开以后加饺子，用勺子背部稍微推动下饺子，防止粘锅，等锅中水开时，加入一碗冷水，反复三次 ， 捞出即可 。
1、羊肉水饺要不要加入姜末？
答： 这个问题不能一概而论 。放不放姜就看自己的口味了，虽然说有羊不姜的说话，但是在拌馅的过程中放入的姜特别少，而且姜还可以去除羊肉的膻味 ， 有人说不加姜可以减少羊肉的热性，但是加入的姜量少的可怜 ， 可以忽略不计 。
2、萝卜需要焯水处理吗？
答： 我不建议萝卜焯水处理的 。焯水可以带走一部分营养，而且使萝卜变的干巴，直接加入萝卜，萝卜的水分可以使饺子汁水比较多，这样才能做到鲜嫩多汁 。
3、为什么加入花椒水？直接加入花椒面可以吗？
答： 不建议直接加入花椒面 。加入花椒水可以去除羊肉的膻味，让肉馅更加美味，还可以使饺子有汤汁，做到灌汤的效果 。
作为一名吃货，一名肉食爱好者，羊肉包饺子配菜我从内心是拒绝的 。如果一定要配菜，我只会接受以下三种 。
一，大葱 。大葱跟羊肉一起和馅是绝配，鲁菜经典葱爆羊肉就是最好的佐证 。大葱不仅可以提味 ， 解腻，还可以起到很好的去膻味作用 。
二，香菜 。香菜又称芫荽，富含多种维生素和微量元素，散发出一种独特的清香，与羊肉一起包饺子，增香的同时还可以起到去膻味作用 。
三 ， 胡萝卜 。羊肉较温热，而胡萝卜性平，这两样东西一起吃不会上火 。而且胡萝卜可以去膻味 。还有就是胡萝卜中的脂溶性维生素 ， 需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了这样的条件，所以羊肉与胡萝卜也是经典的搭配 。
【主料】：羊腿肉/香菜
【辅料】：葱姜/花椒/十三香/盐/生抽/花生油
1，羊肉选用新鲜的羊腿肉 ， 准备几颗香菜洗净备用 。
2，羊肉手工剁馅，肉馅快剁好的时候下入葱花和姜末一起剁 。
3，花椒加入温水，泡成花椒水，分几次拌入肉馅中 。不仅可以去膻味 ， 还可以让肉馅更嫩，吃的时候汤汁丰富 。
4，香菜切成细末，拌入肉馅里，再下入食盐，十三香，生抽，花生油调味 ， 羊肉香菜饺子馅就完成了 。
我特别喜爱吃羊肉馅饺子，纯羊肉的，羊三鲜（羊肉，鲜虾仁，韭菜），羊肉胡萝卜 ， 羊肉茴香 ， 羊肉白菜香菇（香菇用白磨更好），羊肉大葱等，这些馅吃起都不错 。
今天我要推荐的是羊肉茄子馅 。羊肉和茄子是绝配，羊肉把茄子吸收进去，别有味道 。
介绍一下拌馅的佐料和方法 。
一选料 。羊后蹆肉、茄子（去皮）、葱、姜，十三香粉，香油等
二调拌馅 。把肉选切碎（切忌绞肉机绞拌）后，和茄子葱姜一起用刀跺碎，再加入十三香粉，用手伴馅 。放上半个小时，滴上少许香油（芝麻油） ， 再拌一下即可 。
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