可以焯水的范围很广，大部分的蔬菜和肉类都需要焯水 。焯水的作用非常强大，冬天天气冷了，很多的菜经过焯水之后能够让路边经过的人们闻到香味 ， 使路人吃到热烫烫的食品 。麻辣烫也是把一些蔬菜放在水里烫一烫就可以变熟 ， 因此，这样好吃美味又方便 。
焯水又称为出水、飞水等 。其在河南、四川、广东、东北地区都有别名 。由此看来，焯水是一道很重要的烹饪步骤 。在日常生活中，把生菜、小白菜等蔬菜放入热水中焯，可以使蔬菜的颜色更加的鲜绿，吃起来更加的有味道，更重要的是可以杀菌灭虫 。
有时候菜品中夹杂的微生物也会因为这道步骤而死亡，尤其是菠菜，菠菜中含有非常多的血球凝结素 ， 如果不经过热水烫一烫的话，这种凝结素就会使人中毒 ， 而通过焯水这一步骤可以去除 。
但是焯水也有很多注意的事项 。比如说几种不同的原料的焯水时间是不一样的，蔬菜的焯水时间一般只要一两分钟左右，但是肉类的焯水时间一般在5到10分钟左右 ， 这样才能达到完全杀菌的效果 。
而且焯水很方便的一点是有些原料焯水之后容易去皮，比如说板栗、花生 。焯水这个步骤一定要注意的是要注意焯水的时间，如果时间过短 ， 焯水效果就达不到最好，如果时间太长 ， 就会使蔬菜变软、变得更加不好吃 。而且焯水时间过长会使蔬菜和肉类中的蛋白质损害 ， 营养物质流失更多 。
焯水一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水 。一般人们会选择用开水焯蔬菜，用冷水焯肉类 。开水锅焯水 ， 要讲究色、脆、嫩，不要过火 。
###其它资料参考###蚝油生菜的做法如下：
1、先将生菜掰成小块，洗净，锅中添水，水开后放入一点点盐，几滴油 。然后放入洗净的生菜汆烫几秒钟即可 。最好用个大锅，水量多一点，把菜分两次下锅，因为一次放太多生菜，受热不均，会导致有的烂了，有的还没有熟，影响口感 。
2、在旁边放一盆加了冰块的凉水，汆烫好的生菜捞出来后迅速放入冰水中过一下 ， 这样可以使烫好的生菜口感更脆，而且颜色保持的更好 。处理好的生菜就可以控干水分摆在盘中备用了 。
3、切好蒜末，炒锅倒油 ， 油热后放入蒜末，翻炒出香味，放蚝油、生抽、糖、料酒，搅匀至糖融化，汤汁略微粘稠即可关火 。然后趁热浇在之前摆好盘的生菜上即可 。
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