蒸: 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可 。加何种酱料，可随地方风味 ， 还可随时令而有不同 。广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的 。
凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪，这样吃起来才美味，自己也放心，凉拌一般都推荐使用火麻油，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马 。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素 。
食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效 。
###其它资料参考###鸡脚冷水下锅10分钟是可以煮熟的 。
但是吃起来口感不会很好 ， 想要吃软糯的鸡脚，一般建议煮15-20分钟，关火用余温焖5分钟 ， 鸡爪熟而不烂，吃起来还有一些嚼劲 。
【鸡脚煮多久熟】选购鸡爪时 ， 要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏 ， 则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
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