说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水 。此外，焖好后的面看上去很干的 ， 有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了 。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的 。
第二步： 5分钟后，把剩下的淀粉分次加入 ， 并搅拌均匀 。然后，加入猪油，和成面团 ， 揉匀 。
第三步：把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上 。
第四步： 将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁 ， 旁边放一叠能吸油的纸蘸点油 ， 右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压?。?左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转 ， 便将粉粒压成园薄片 ， 顺手用刀铲起薄粉片 ， 边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂 。
第五步：包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后 ， 放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用 。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的 ， 这是经过实践检验的，大家可以放心使用 。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见 ， 吃起来爽滑清鲜，美味诱人 。
操作要领：
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失 ， 用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住 。否则皮会变硬，并起颗粒 。
二、将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片 ， 顺手用刀铲起薄粉片，边压边包 ， 不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后 ， 包馅时容易破裂 。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟 。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅 。
###其它资料参考###澄粉和水的比例：1.5：1 。可以根据实际情况适当调整比例 。
下面介绍水晶饺子皮的做法供参考 ， 首先准备材料：澄粉：150克、开水：100克 。
1、把澄粉倒入干净的容器里，然后加入适量的开水，一边加水，一边搅拌成絮状 。
2、把澄粉搅拌成絮状后，趁热揉成表面光滑的团 。
3、把揉好的面团放到案板上，然后把面团搓成长条，再切成小剂子备用 。
4、小剂子切好后，用擀面杖把小剂子逐个擀成圆形的饺子皮即可，如图所示 。
###其它资料参考###水晶饺皮：
土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，
做法：1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；
2、倒入开水，边搅边倒 ， 然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8 ， 然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮 。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子 。不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好 ， 蒸出来口感也更好 。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀 。所以虽然很好吃 ， 但很少有人做的原因 。
###其它资料参考###[水晶饺子皮的制作]
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度 。
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