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鸡郡肝怎么切

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郡把子煮火锅怎么切？郡把子煮火锅怎么切，将整个菌干的一半，先用菜刀平行切3至5刀，不切断 。然后在垂直方向再切5至7刀，切断 。菌花就出来了 。自己在家吃火锅，郡把子不需要进行什么特殊的处理，郡把子本来的口感就是脆的，只要没有煮过头，吃起来就是脆的 。如果不喜欢脆的，想要吃软烂一点可能反而比较难 ， 最好是用高压锅压一下 ， 压的时间长一些 。
切郡把子注意事项
把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块 。将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断 ， 切的基本深浅一致，再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次 。同样，往下切时不要切断，切的基本深浅一致，撒开，一个郡花就切好了 。按相同的方法全部切完 。
最正宗，最地道的火锅，可是重庆火锅 。我还专门学习过重庆火锅配菜郡花怎么切，把鸡郡肝从郡把的位置，开始从中间连接的一个地方切割开来 。分成大小均匀的两块 。并且每一块儿顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片 。往下切不要切断 。切的基本深浅一致 。
方法一
1、鸡胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下
2、将鸡胗翻面，底部有一片略厚的脯，可将其片去 。
具体做法：把鸡胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸡胗的底部，从右向左均匀使力推过去(如果不会用平刀推，可以把冷冻得比较硬的鸡胗立起来竖着，再往下切片即可 。用同样的方法依次把鸡胗底部的肉脯都片尽 。)
3、三面都片除筋膜的鸡胗就可以开始打花刀了，可以用斜刀或者竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸡胗转90度，垂直交叉再切一次
4、其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸡胗隆起最高的中部把鸡胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下 。
5、翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸡胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求 ， 只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可 。
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方法二
1、将鸡胗从中间剖开,清除内部杂质
2、撕去鸡胗内层黄皮和油脂
3、用清水冲净,沥水,剞上一字刀纹
4、再调转角度,剞上垂直交叉的平行刀纹即可 。
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方法三
1、鸡胗洗净，切去两头的筋
2、肉厚的一面朝上，纵向切连刀片，底部切透不切断
3、再横向切透不切断 ， 拿起就是如花瓣散开的状态 。
###其它资料参考###遇见你
被你的心情左右
而你的味道
是我永远的追求
“小郡肝”学名叫“胗” ， 如鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的胃 。我还是喜欢叫它“小郡肝” ， 可爱到可以触及内心深处的名字 。
记得小时候很难吃到单一的一整盘的小郡肝 。一只鸡，一只鸭只有一个郡肝，而杀鸡杀鸭那是过春节才有的奢侈 。
郡肝怎么切，不由小郡肝做主，而是根据自己的制作方法而决定的 。
【鸡郡肝怎么切】我们这里以鸡郡肝为例 。如今菜市场 ， 超市里卖的郡肝都收拾的很好（内金的膜都处理掉了），回家清水洗净就可 。
一爆炒郡肝的切法，即切花刀 。
①把郡肝从中间连接处切开成两小块 。
②将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，切时不要切断 ， 切得基本深浅一致 。
④再把郡肝转90度，垂直于原来的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断 ， 切得基本深浅一致，一个郡花就切好了 。

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