###其它资料参考###酸菜炖排骨粉条：1.先把酸菜洗一下切成丝 ， 再把排骨剁好块之后用温水多洗几遍，然后准备好姜片干辣椒八角葱段备用 。2.平底锅里面放入油烧热之后先放入排骨煎好，再放入姜干辣椒葱段炒一两分钟，然后倒入酸菜料酒再炒几分钟，最后放入盐耗油白糖八角老抽，倒入水盖上锅盖煮开之后过十几分钟下入粉条，炖到粉条软后放入鸡精再煮一会放入葱花炒拌均匀就做好了 。
酸菜炒肥肠：1.先把肥肠放在洗菜盆里面放入盐醋时使劲的把里外都搓洗干净 ， 再用清水反复的淘洗 ， 然后锅里面放水放入肥肠倒入料酒，再放入八角姜片盖上锅盖煮开之后撇去浮沫，再把大肠煮到熟烂之后捞出来用水洗一下却好段，再把酸菜洗一下切好，最后准备好姜丝蒜片干辣椒葱段 。2.锅里面放油烧热之后先放入姜片爆出味，再倒入酸菜翻炒几分钟 ， 然后放入蒜片葱段干辣椒炒几下，最后放入肥肠倒入料酒白糖盐耗油老抽 ， 把肥肠炒到入味之后放入鸡精就做好了 。
酸菜肥牛：1.先把金针菇洗干净之后去掉上面的提，再把酸菜用水洗一下切好，准备好姜丝干辣椒葱花香菜末备用 。2.锅里面放油烧热之后先放入姜丝爆出姜味，再放入酸菜干辣椒炒几分钟之后倒入水，放入白糖盐耗油盖上锅盖把汤汁煮开之后过几分钟 ， 先放入金针菇煮熟 然后放入肥牛翻滚熟之后放入鸡精调味，再放上葱花就做好了 。
酸菜肉丝炒竹笋：1.先把酸菜泡在水里面泡上一两个小时 然后把竹笋处理好之后切成丝 再把肉洗一下切好丝，然后准备好姜蒜末干辣椒备用 。2.锅里面放油烧热之后先放入肉丝滑炒熟，再放入姜蒜干辣椒翻炒几下，然后倒入酸菜翻炒出味之后倒入竹笋丝鸡精翻炒到竹笋丝熟就做好了 。
酸菜鱼：1.先把黑鱼或者草鱼准备好 ， 先挂掉鱼鳞去掉鱼内脏跟鱼鳃 再放在清水里面反复的洗出血水之后，再放到菜板上面把鱼头跟鱼身子分开，鱼骨跟鱼肉也分好，鱼肉切片鱼骨剁块都分开放到碗里面，放入料酒生粉盐姜片腌制一会，最后准备好酸菜切好，姜蒜葱花香菜切好备用 。2.锅里面放油烧热之后先放入姜片爆香 ， 然后放入酸菜炒上几分钟之后放入水少许盐耗油盖上锅盖煮开之后几分钟先放入鱼头煮熟，再放入鱼骨煮熟，最后放入鱼片翻滚熟之后倒入烫碗里面 。 ， 3.在煮好的鱼上面放入葱花蒜末干辣椒花椒香菜末，锅里面放油烧热之后淋到上面爆香就做好了 。（我做的是最简单的家常版 ， 简单又好吃） 。
###其它资料参考###酸菜，一种泡菜，他不仅可以开胃 ， 还很下饭，本身也就很好吃，有很多人喜欢吃酸菜，但是却不知道是怎么做的，于是他们就会发问，酸菜是用什么菜做的?吃酸菜时应该注意哪些，酸菜可以经常食用吗，吃多了会不会引发什么身体不适，我家母亲做酸菜可是非常的绝的 ， 很好吃 ， 那下面我就给大家介绍一下酸菜是用什么菜做的这一些问题吧 。
一、酸菜是用什么菜做的
酸菜是一道开胃美食，一般酸菜都是用青菜，白菜，萝卜等这些食材做的，但是如果要做最好 ， 那一定是首选青菜了，我们家里做酸菜都喜欢用酸菜，每年都会栽很多的青菜然后来腌制酸菜，酸菜的选材和泡之前的工作流程是很重要的，这会关乎你泡的酸菜能不能放时间久一些 。
二、酸菜制作的注意事项
1.选择好的青菜，然后再把他周围的，枯萎的，烂的叶子去掉
2.然后把整颗的青菜弄成小的，在太阳之下暴晒，这里就要注意了 ， 把青菜晒蔫就可以了 ， 不要等着把青菜晒干，这样的话就没法做酸菜了
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