臭 ， 是因为腐败，因为微生物生长，细菌细胞在遇到咸的环境里面会脱水而死，所以盐浓度高可以抑制微生物生长，因此不容易臭
###其它资料参考###猪肉是我们在生活经常买的肉类，猪的全身上下都能烹饪出佳肴 ， 是很好的食材，就单单是猪肉的部分就能做出很多好吃的菜来，很多好吃的菜都和猪肉有关，我们买吃猪肉都喜欢一大早就去市?。蛭颐嵌枷肼虻叫孪实闹砣? ，这样的猪肉是非常抢手的，要是你去晚了就会选不到比较中意的肉了，买肉也是需要技巧和赶早的 。在我们买猪肉的时候 ， 经常会看到这样一个现象，就是卖猪肉的肉贩会拿布在猪肉上擦拭，这是为什么？我们作为外行人还真不知道 。内行人说出了“玄机” 。
肉贩在卖猪肉的想法就是早点卖出猪肉是最好的，因为放的时间越长的话，新鲜的猪肉都会变得不新鲜 。而我们知道一种注水肉，是黑心卖家会干的事情，他们在卖注水肉的时候，就很怕这个会有水渗出来，才会拿抹布在猪肉上面擦拭，擦拭过的注水肉就被人们看不出来了，在加上有灯光照射的话，猪肉的颜色看上去格外的新鲜 。要是不擦拭的话，渗出水就麻烦了 。
注水肉是为了增加肉的重量，我们买到这样的猪肉，肉贩就会盈利，这种方法是违法的行为，成为注水肉后，净重增加了15%，这么多的重量，这样的做法简直是太黑心了，而且经过注水的猪肉，肉质会变得很差，而且卫生也是很差的，我们要当心注水肉 。这样的猪肉是不能进行烹饪的 。
那么我要怎么辨别呢？再买猪肉的时候 ， 先看猪肉的颜色，要是注水肉的话，颜色是很浅的，而且泛有白色，经过按压还有浅红色血水渗出，而正常的猪肉是暗红色的，很有弹性，不会有汁液出来 。可以将一张纸巾放在猪肉上 ， 要是全部湿了，那么就是注水肉无疑了 。
我们还有一个办法，就是在买猪肉的时候 ， 看到肉贩子一直拿布擦拭猪肉的话 ， 有这样的举动的时候，那这个猪肉应该就是注水肉了，不要再买了 ， 而且发现了真正的注水肉 ， 一定要举报是最好的 。
我们买猪肉一定要辨别清楚了，要买新鲜的猪肉，并且是没有掺假的猪肉，这些辨别的方法都是需要日积月累的 ， 只要有经验了 ， 买块猪肉是非常简单的事情，所以不会买猪肉的朋友尽量和有经验的人多学学 。
###其它资料参考###肉皮打盐起蓬松起泡的作用 。
打盐可以使猪皮更容易起泡，肉皮更蓬松、更脆，味道也很鲜美，还可以防油爆 。
炸肉的时候因为油的温度比水高，密度比水低，如果油中有水，油层在水层的上面，下层的水沸腾，就会使上层的油飞溅 。如果在油中加了盐，盐可以溶于水，盐水的沸点高，就不容易沸腾，就能减少油爆了 。
脆皮五花肉打盐方法：
肉皮一面撒少许的粗盐；一定不能过量否则会影响口感 。撒到肉皮上用手均匀的抹到肉皮表面 ， 抹是可以让肉皮更酥脆 。抹好后在肉的一面插入竹签 ， 必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起 。用一块锡纸把肉的一面朝下放 。然后包锡纸放入烤箱 。
【生肉放点盐有什么用】因为粗盐不容易吸收水分变咸 ， 粗盐在五花肉中已经吸收了油脂和水分，所以它已经结块了 。用完后挂掉粗盐就可以了 。使用细盐虽然也可以做，但容易失手或导致成菜咸度过高 。用粗盐也能让五花肉皮受热均匀，吃起来更加的脆口 。
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