新鲜肉类搅拌时加入食盐的主要作用是？新鲜肉类搅拌时加入食盐的主要作用是来改善品质 。
加工肉制品需要结合尽可能多的水，才能有良好的口感 。要结合更多的水，一方面需要盐使得肌肉纤维吸水膨胀，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住 ， 在后续的加热中不流失 。
另一面 ， 需要肉中的蛋白质溶解出来，互相结合形成蛋白胶，把水固定在这些蛋白质形成的胶中 。溶解出来的蛋白质越多 ， 结合的水就越多 。
1、不需要太久，浸泡10～15分钟然后搓洗即可 。食盐可以消灭生肉表面上的一些细菌，清除表面的一些杂质 。
2、另外，也可以用淘米水将生肉清洗两遍，因为淘米水也可以分离油垢，里面含有的淀粉可以吸附脏东西 。
3、盐水泡生肉可以多放上一两天，但是牛肉不能泡盐水里保存，最好是泡半小时到一小时再拿出来，然后放在干燥的容器里正常保存即可 。也可以肉切成肉丁 ， 然后用热油锅一边，煸干水分 ， 再用盐拌一下肉即可 。
###其它资料参考### 我们都知道，猪肉是比较常见的一种肉质食物，它的吃法比较多，可以做各种各样的美食 ， 味道鲜美，营养丰富 ， 深受人们喜欢 。很多人买猪肉的时候，都会发现猪肉上会撒一些盐，那么猪肉撒盐有什么好处呢？下面让我们具体来看看吧！
猪肉撒上盐有什么好处在生活里很多人，在卖到的猪肉太多需要进行短时间低温存放的时候，养养就会往猪肉上撒上适量的盐分 。往往撒上食盐的猪肉能延长猪肉变质的过程，从而达到猪肉撒盐方便短期存放的目的 。
为什么猪肉上撒盐有利于短期存放呢？主要是因为盐可以让猪肉表面脱水，降低猪肉细胞的活性 ， 这样猪肉就有利于短期存放 。腊肉也是这个道理，只不过腊肉在下盐之后 ， 再用阳光晒晒，或者风吹一下，入味又好吃！
猪肉怎么保存1、放入冰箱冷冻保存，猪肉冷冻状态下，与空气隔绝，各种微生物停止工作，猪肉需要一定条件才会分解变质坏掉 。
2、或者做成腊肉腌肉 ， 盐能消炎杀菌渗透进猪肉，在进行风干或者烟熏处理 。
3、或者做成焖罐肉，把猪肉切块放到锅中烧火油炸，把它多余的水份炸干，加入适量食用盐，把炸剩的油一起倒入 ， 放入陶罐密封保存，猪肉会固化加上食用盐密封环境，只要满足它所必要条件，就可以长时间的储存 。
猪肉放冰箱能放多久按专家介绍 ， 一般在经过严格无菌处理和真空包装过的猪肉可以冷冻三到五年 。如果是新鲜猪肉在冰箱温度0℃到10℃之间保存期是半年之内，时间放长了，猪肉的营养逐步流失，失去猪肉本身的光泽和弹性，肉质口感也相应变差 。更为严重的是还会产生李斯特菌的‘嗜冷菌’，像孕妇，老年人，有慢性病免疫力低的人群食用了这样的猪肉，很有可能会血液和脑组织的感染 。
另外，冰箱要经常保持卫生，去除里面一些杂味，经常清理冰箱食物，尽量尽快吃完，以保证食物的新鲜和口感 。
猪肉常温下能放多久首先猪肉买回来要分季节，分地区 ， 东北肯定放得久一些 。冬季肯定要比夏季放的时间长一些 。
夏季:最多能放一天，而且买回来最好放阴凉的地方 。
冬季:能放3-4天 。
再者就是猪肉买回来，可以做成半成品，这样就可以放的时间长一点，比如做成腊肉，咸肉，也可以过油炸成当肉块，小酥肉等 。
###其它资料参考###食盐有很强的杀菌功能，腐败菌被杀灭了，且阻止腐败菌继续繁殖 ， 当然在一定的时间内就能“保鲜了” 。
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