当你红烧的吃腻了，天气炎热又没胃口的时候，可以试试这个香煎的做法，简单美味，类似烤鱼，但又不用烟熏火燎 ， 最关键的是这是一道绝佳的下酒菜 ， 来瓶冰啤那叫一个舒坦 。
既然是简单明了的做法文章，那么下面就开始说说如何简单又美味了 。
1，说简单，首先这道菜不用什么过多的调料香料，甚至在煎的过程连葱姜都不用放 。只需要点料酒和生抽就足够了 。
黄花鱼解冻后，去掉鱼鳞，从鱼背开刀劈开鱼头，腹部不要切开，这样就一分为二成为一个整体的双鱼造型，不但美观，也更容易熟和入味 。
2，将表皮擦干后，鱼背肉厚的地方改花刀 ， 也是为了美观和入味 。
3，撒点盐抹匀腌制二十分钟左右 。
4，煎鱼，这个步骤比较关键，因为很多人煎鱼总是破皮 。如果你用不粘锅就可以直接忽视下面文字 。如果用铁锅，那么分享小技巧，锅先清洗干净，然后上火擦干烧至微微冒烟，倒入油后滑锅，也就是先养一遍锅，把油倒出，这个油可以留着炒菜 。再倒入新油，然后放入鱼，这时候就不会粘锅了 。也就是常说的热锅冷油，这个冷油就是第二次倒入的新油 。
5 ， 煎的时候要让鱼经常在锅里滑动，一是为了避免粘锅，二也是为了让受热均匀 。还有一个小技巧就是先大火煎，让表皮收紧凝固，也能起到不粘锅的效果 。然后改中小火，慢煎个三分钟左右就可以翻面了 。
6，如果技术够，那就直接来个大翻勺，整体翻面，如果怕翻碎了，就用铲子帮助着翻就好 。翻过面后，淋点料酒去腥 ， 再淋点生抽增香增色 。再煎个三分钟左右就好了 。
就是这么简单，不用啥香料之类的，就突出鱼自身的鲜香味道 。出锅后，你可以按照自己的喜好撒点黑胡椒，也可以撒点小葱碎小米辣装饰点缀一下，更漂亮 。
外酥里嫩，鱼肉原香的味道让人值得慢慢去细品 。是不是很简单，喜欢的可以收藏试试哦 。
###其它资料参考###主要材料：小黄鱼500g
辅材：油 适当、盐 适当、米酒 适当、糖适当、醋 适当、蒜 适当、生抽酱油 适当、味精 适当
作法：
1小黄花鱼清洗刮掉鱼鳞，取下内脏器官和内脏
2调味品醋、味精、生抽酱油、酿制山楂酒、五香粉、葱、蒜、姜
3蒜切细末
4清洗的鱼抹上少量盐、倒进山楂酒、放上生姜片、葱切斜片、少量五香粉，腌渍进味10分钟
5锅烧热放进油(热锅冷油)那样鱼不容易沾锅的，放进用厨房用纸巾擦拭鱼的身上的水份 。生姜片和葱段、八角茴香也另外放到锅中里
6分2次煎鱼，那样好翻鱼，不易撞碎鱼
7将煎好的鱼在次放进锅中 ， 无需加点油，
8在鱼的上边撒上蒜泥倒进少量生抽酱油(由于鱼早已放进盐腌过)倒进醋能够 多放一点)、五香粉、少量糖、山楂酒、水盖上盖子焖至水干
9水锅糊就可以起锅 。
###其它资料参考###黄鱼是一种海鱼，又名“石首鱼”、黄花鱼，黄鱼有大有小，大的一般用来红烧，小的黄鱼鱼刺多点 ， 吃时需要当心 。其实 ， 小黄鱼可以油煎、油炸，不但好吃，连鱼刺都变得脆了 。小黄鱼怎么做好吃呢？今天，小编分享油煎小黄鱼的做法：
食材换一换食材
小黄鱼
若干条
食用油
适量
盐
适量
香葱段
适量
生姜片
适量
料酒
适量
酱油
适量
方法/步骤分步阅读
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冰冻小黄鱼若干条，解冻 ， 去掉鱼肠，洗净待用 。
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